Der December Dripper, 2019 von der Eigenmarke des Händlers Eightounce Coffee herausgebracht, ist der Dripper, der variablen Durchfluss massentauglich gemacht hat. Ein drehbarer Kragen am Boden lässt dich zwischen drei Durchflussraten wählen — schnell, mittel, langsam — und macht so aus einem Dripper praktisch drei. Der Körper ist ein 60-Grad-Kegel ähnlich einem V60, und die Durchflusseinstellungen fühlen sich unterschiedlich genug an, dass jede zu einem anderen Kaffeestil passt.
Die schnelle Einstellung verhält sich wie ein offenerer V60 und passt zu stark extrahierten hellen Röstungen und wettbewerbsorientierten Rezepten. Die mittlere Einstellung liegt nah an einem Standard-V60 und taugt als Allrounder. Die langsame Einstellung verlangsamt den Ablauf bis ins Kalita-Wave-Terrain und erzeugt die süßeren, körperbetonten Tassen, die man üblicherweise mit Flachbett-Brewern verbindet. Alle drei nutzen Standard-V60-02-Papierfilter.
Ein Einstiegsrezept auf der mittleren Einstellung: 15 g Kaffee auf 250 g Wasser (1:16), mittlerer Mahlgrad, Wasser bei 94 °C, vier Aufgüsse in 3:00 bis 3:45. Der eigentliche Reiz des December ist das Experimentieren: Sobald du ein Rezept hast, das auf Mittel funktioniert, lehrt dich das Drehen des Reglers auf schnell oder langsam mehr über die Wirkung des Durchflusses auf die Extraktion als jedes Buchkapitel.
