Maximale Extraktion

Tricolate Misc pourover von Lance Hedrick

Lance Hedricks Tricolate-Rezept auf maximale Extraktion kombiniert einen langen Bloom mit stufenweisen, sanften Hauptgüssen. Frisches Lösungsmittel erreicht das Kaffeebett nach und nach und strebt eine feine, saubere Tasse mit außergewöhnlicher Extraktion statt verdünntem Geschmack an.

1:22 Verhältnis

6:00 Gesamt

15g Dosis

100°C Temp.

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Du brauchst

WDT tool Erforderlich

A cluster of fine needles used to stir and de-clump the coffee bed (Weiss Distribution Technique) for even saturation.

Parameter

15 g
Kaffee: 330 g
Wasser: 1:22
Verhältnis: 100 °C
Temp.: 3 fein
Mahlgrad: 6:00
Gesamt: ~330 ml
Menge

Mahlgrad · 3/10 · fein

FEIN GROB

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Methode

6:00 · gesamt

Bevor du loslegst

1 Den Filter ausspülen.
2 Gib 15g Kaffee hinein und ebne das Bett mit einem WDT-Tool.
3 Setze das Verteilersieb über das Kaffeebett.

Bloom 1 / 7
0:00

12s

Gieße 45g auf. Gieße durch das Verteilersieb.

+45g→ 45g 5.6g/s 8s 100°C
Schwenken 2 / 7
0:12

1m48s

Sanft schwenken. Blooming lassen.

3s
Aufgießen 3 / 7
2:00

32s

Gieße 142g in konzentrischen Ringen bis 187g auf. Gieße durch das Verteilersieb. Gieße dabei sanft.

+142g→ 187g Rings 5.1g/s 28s
Schwenken 4 / 7
2:32

1m28s

Sanft schwenken, bis das Kaffeebett flach liegt.

4s
Aufgießen 5 / 7
4:00

33s

Warte, bis das Wasser knapp über dem Kaffeebett steht, ohne es freizulegen. Gieße die letzten 143g in konzentrischen Ringen bis 330g auf. Gieße durch das Verteilersieb. Gieße dabei sanft.

+143g→ 330g Rings 4.9g/s 29s
Schwenken 6 / 7
4:33

1m27s

Sanft schwenken, bis das Kaffeebett flach liegt.

4s
Fertig 7 / 7
6:00

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Benetze das Papier vor und verwende nur stumpfe, feine WDT-Nadeln, damit der Filter nicht durchstochen wird. Gieße durch die Dispersionsscheibe, schwenke nach jeder Zugabe nur so viel, dass sich das Bett ebnet, und behandle eine Brühung jenseits von 10 min als stockend. Für dunkleren Kaffee die Temperatur senken und den letzten Guss gegebenenfalls weglassen.

Originalquelle

Rezept von Lance Hedrick, veröffentlicht auf youtube.com.

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Von

Lance Hedrick

15 Rezepte

In der Tasse