Japanisches Kissaten

Japanischer Siphon Traditional von Hario

Verwurzelt in Harios japanischer Siphon-Tradition und im Kissaten-Stil, nutzt dieses Vollimmersions-Rezept zwei abgemessene Rührbewegungen vor der Vakuumfiltration. Es begünstigt eine duftende Tasse mit ausgeprägtem Körper, klaren Aromen und lang anhaltender Süße.

1:16.1 Verhältnis

3:30 Gesamt

28g Dosis

96°C Temp.

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Parameter

28 g
Kaffee: 450 g
Wasser: 1:16.1
Verhältnis: 96 °C
Temp.: 5 mittel
Mahlgrad: 3:30
Gesamt: ~450 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

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Methode

3:30 · gesamt

Aufgießen 1 / 10
0:00

10s

Gieße 450g sanft auf.

+450g→ 450g Sanft auffüllen 96°C
Vorbereiten 2 / 10
0:10

15s

Auf die Hitze stellen und warten, bis das Wasser in die obere Kammer steigt.
Vorbereiten 3 / 10
0:25

5s

28g Kaffeemehl hinzugeben.
Schwenken 4 / 10
0:30

20s

Sanft umrühren.

15s
Vorbereiten 5 / 10
0:50

5s

Die Hitze auf das Minimum reduzieren.

Heat: minimum
Ziehen 6 / 10
0:55

20s

Ziehen lassen.

18s
Schwenken 7 / 10
1:15

10s

Die Kruste mit einem Löffel aufbrechen.

5s
Vorbereiten 8 / 10
1:25

7s

Von der Herdplatte nehmen.
Warten 9 / 10
1:32

1m58s

Warte, bis es nicht mehr tropft.

1m 58s
Fertig 10 / 10
3:30

Der Kaffee ist in die untere Kammer gelaufen. Servieren.

Notizen

Wähle eine helle bis mittlere Röstung und achte darauf, dass der Filter vor dem Brühen eben liegt. Halte die Rührbewegungen weit, aber sanft, um das Kaffeebett in Schwebe zu halten, ohne Feinanteile ins Tuch zu drücken; eine trübe Tasse braucht meist weniger Rühren oder einen gröberen Mahlgrad.

Originalquelle

Rezept von Hario, veröffentlicht auf hario.co.jp.

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Von

Hario

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