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Japanischer Siphon

Japanischer Siphon Traditional

Japanisches Kissaten

von Hario

Siphon-Rezept im japanischen Kissaten-Stil. Volle Immersion mit zwei Rührungen ergibt eine Tasse mit viel Körper und klaren Aromen.

Parameter

28 g
Kaffee
450 g
Wasser
1:16.1
Verhältnis
96 °C
Temp.
5 mittel
Mahlgrad
3:30
Gesamt
2
Tassen
Mahlgrad · 5/10 · mittel
FEIN GROB

Methode

3:30 · gesamt
  1. Aufgießen 1 / 5
    0:00

    Bis

    450g

    +450g hinzufügen
    30s Langsam

    Erhitze 450g Wasser in der unteren Kammer. Wenn das Wasser in die obere Kammer aufsteigt, rühre um, um es auf 96°C abzukühlen. Gib 28g Kaffee hinzu.

  2. Schwenken 2 / 5
    0:30

    Rühre kräftig um, damit das Kaffeemehl gleichmäßig untergetaucht wird.

  3. Schwenken 3 / 5
    1:15

    Rühre erneut sanft um, um die Kruste aufzubrechen und das restliche CO2 freizusetzen.

  4. Warten 4 / 5
    1:30

    Reduziere die Hitze auf ein Minimum. Lösche dann die Hitzequelle. Das Vakuum zieht den Kaffee durch den Filter nach unten.

  5. Fertig 5 / 5
    3:30

    Der Kaffee ist nach unten gezogen. Warte vor dem Servieren 5 Minuten für den besten Geschmack.

Notizen

Helle bis mittlere Röstungen funktionieren am besten, um eine Überextraktion zu vermeiden. Setze den Stoff- oder Papierfilter in die obere Kammer ein und achte darauf, dass er waagerecht und mittig sitzt. Das Vakuum, das beim Wegnehmen der Hitze entsteht, zieht den gebrühten Kaffee durch den Filter nach unten.

Originalquelle

Rezept von Hario, veröffentlicht auf hario.co.jp.

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