Japanisches Kissaten

Japanischer Siphon Traditional von Hario

Verwurzelt in Harios japanischer Siphon-Tradition und im Kissaten-Stil, nutzt dieses Vollimmersions-Rezept zwei abgemessene Rührbewegungen vor der Vakuumfiltration. Es begünstigt eine duftende Tasse mit ausgeprägtem Körper, klaren Aromen und lang anhaltender Süße.

1:16.1 Verhältnis

7:59 Gesamt

28g Dosis

96°C Temp.

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Parameter

28 g
Kaffee: 450 g
Wasser: 1:16.1
Verhältnis: 96 °C
Temp.: 5 mittel
Mahlgrad: 7:59
Gesamt: ~450 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

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Methode

7:59 · gesamt

Bevor du loslegst

1 Den Siphonfilter in die obere Kammer einsetzen, nach unten ziehen und sicher am Rohr einhaken.
2 450g heißes Wasser in die untere Siphonkammer gießen.
3 Erhitze die untere Glaskugel; sobald das Wasser kocht, setze die obere Kammer dicht ein und warte, bis das Wasser aufsteigt.

Schwenken 1 / 10
0:00

~5s

Rühre sanft, bis das Wasser auf 96°C abgekühlt ist.

96°C
Vorbereiten 2 / 10
0:05

~5s

28g Kaffeemehl hinzugeben.
Schwenken 3 / 10
0:10

~20s

Sanft umrühren.

Sanft auffüllen
Vorbereiten 4 / 10
0:30

~3s

Die Hitze auf das Minimum reduzieren.

Heat: minimum
Ziehen 5 / 10
0:33

~18s

Ziehen lassen.

18s
Schwenken 6 / 10
0:51

~5s

Die Kruste mit einem Löffel aufbrechen.
Vorbereiten 7 / 10
0:56

~5s

Von der Herdplatte nehmen.
Warten 8 / 10
1:01

~1m58s

Warte, bis es nicht mehr tropft.

1m 58s
Ruhen 9 / 10
2:59

~5m

Ruhen lassen.

5m
Fertig 10 / 10
7:59

Der Kaffee ist in die untere Kammer gelaufen. Servieren.

Notizen

Wähle eine helle bis mittlere Röstung und achte darauf, dass der Filter vor dem Brühen eben liegt. Halte die Rührbewegungen weit, aber sanft, um das Kaffeebett in Schwebe zu halten, ohne Feinanteile ins Tuch zu drücken; eine trübe Tasse braucht meist weniger Rühren oder einen gröberen Mahlgrad.

Originalquelle

Rezept von Hario, veröffentlicht auf hario.co.jp.

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Von

Hario

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