Ein Zubereiter aus zwei Kammern, der Wasser mit hitzegetriebenem Dampfdruck nach oben in den Kaffee schiebt und den fertigen Aufguss anschließend per Unterdruck wieder nach unten durch einen Filter zieht. Auch Syphon geschrieben, in älterer Literatur Vakuumbereiter genannt.
Er ist der eine Zubereiter, bei dem du Klarheit nicht gegen Körper eintauschen musst. Der Kaffee zieht vollständig untergetaucht, so wie er es in einer French Press täte, und dann wird die gesamte Brühung in einem einzigen Durchgang durch einen Filter gezogen — die Tasse kommt rund und sauber an. Keine andere Bauform erreicht diese Kombination von selbst.
Die japanische Kissaten-Kultur hat den Siphon als ernsthaftes Handwerk am Leben gehalten, während der Westen ihn als Kuriosum behandelte; um 2010 hatte er ein kurzes Third-Wave-Comeback und taucht heute vor allem in Vorführungen auf.
Vollständige Methode, Rezept und die Rührtechnik, die über die Tasse entscheidet: Siphon.
