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Japanischer Siphon

Offiziell

Japanischer Siphon Traditional von Blue Bottle Coffee

Blue Bottles offizielle Siphon-Anleitung prägt dieses Rezept mit mittlerem Mahlgrad und kontrollierter Hitze, das Immersion mit einem Vakuum-Rücklauf verbindet. Ziel ist eine auffallend saubere und süße Tasse mit transparenter Aromatik und poliertem Abgang.

1:12.5 Verhältnis
3:10 Gesamt
24g Dosis
90°C Temp.
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Parameter

24 g
Kaffee
300 g
Wasser
1:12.5
Verhältnis
90 °C
Temp.
5 mittel
Mahlgrad
3:10
Gesamt
~300 ml
Menge
Mahlgrad · 5/10 · mittel
FEIN GROB

Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

3:10 · gesamt

Bevor du loslegst

  1. 1 Den Siphonfilter mindestens fünf Minuten einweichen und sicher in der oberen Kammer einhaken.
  1. Aufgießen 1 / 11
    0:00
    5s

    Gieße 300g sanft auf.

    +300g→ 300g Sanft auffüllen 90°C
  2. Vorbereiten 2 / 11
    0:05
    5s

    Die obere Kammer gerade und sicher in die untere Glaskugel einsetzen.

  3. Vorbereiten 3 / 11
    0:10
    25s

    Auf die Hitze stellen und warten, bis das Wasser in die obere Kammer steigt.

  4. Vorbereiten 4 / 11
    0:35
    5s

    Die Hitze herunterdrehen, damit der Brühvorgang gleichmäßig bleibt.

    Heat: low
  5. Vorbereiten 5 / 11
    0:40
    5s

    24g Kaffeemehl hinzugeben.

  6. Schwenken 6 / 11
    0:45
    5s

    Rühre sanft um, bis das gesamte Kaffeemehl benetzt ist.

    Sanft auffüllen
  7. Ziehen 7 / 11
    0:50
    1m10s

    Ungestört ziehen lassen.

    1m 10s
  8. Vorbereiten 8 / 11
    2:00
    5s

    Von der Herdplatte nehmen.

  9. Schwenken 9 / 11
    2:05
    5s

    Kräftig 10-mal umrühren.

    Zügig auffüllen
  10. Warten 10 / 11
    2:10
    1m

    Warte, bis es nicht mehr tropft.

    1m
  11. Fertig 11 / 11
    3:10

    Der Kaffee ist in die untere Kammer gelaufen. Servieren.

Notizen

Halte die obere Kammer bei 85–91 °C, benetze das Kaffeemehl vollständig und lasse es dann 70 Sekunden unberührt. Nimm den Siphon vor den letzten zehn kräftigen Rührbewegungen vom Herd und lasse den Kaffee durch das Vakuum ablaufen.

Originalquelle

Rezept von Blue Bottle Coffee, veröffentlicht auf bluebottlecoffee.com.

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