Der Ibrik — auf Türkisch auch Cezve, auf Griechisch Briki und auf dem Balkan džezva genannt — ist ein kleiner Topf mit langem Stiel, mit dem Kaffee direkt über einer Hitzequelle zubereitet wird. Die Technik ist eine der ältesten noch praktizierten, rückverfolgbar bis zu den osmanischen Kaffeehäusern des sechzehnten Jahrhunderts, und sie bleibt zentral für die Kaffeekultur von Istanbul über Sarajevo bis Athen.
Anders als bei fast jeder anderen Methode wird das Mahlgut nicht herausgefiltert. Sehr fein gemahlener Kaffee, beinahe Pulver, kommt mit kaltem Wasser in den Topf und wird langsam erhitzt, bis er aufschäumt. Der Topf wird von der Hitze genommen, der Schaum setzt sich, und der Topf wird ein- oder zweimal zurück auf die Hitze gestellt. Der Aufguss wird dann in kleine Tassen gegossen, in denen sich der Satz am Boden absetzt und der Trinkende aufhört, bevor er ihn erreicht.
Ein Rezept für eine Portion: 7 g Kaffee, auf türkische Feinheit gemahlen, 70 ml kaltes Wasser (optional eine Prise Zucker zu Beginn, niemals danach), in einen 100-ml-Ibrik. Auf niedriger Hitze erwärmen, bis der erste Schaum aufsteigt, 20 Sekunden von der Hitze nehmen, ein weiteres Mal zurückstellen. In die Tasse gießen, den Satz 30 Sekunden absetzen lassen, trinken. Die Tasse ist intensiv aromatisch, vollmundig und trägt das Kardamom, den Zucker oder Safran, den viele regionale Traditionen während des ersten Erhitzens in den Topf geben.