Hohe Extraktion — türkisch fein

Japanischer Siphon Traditional von Jonathan Gagné

Jonathan Gagnés Siphon-Methode für hohe Extraktion kombiniert einen türkisch-feinen Mahlgrad, Papierfilter und kräftige, genau abgestimmte Bewegung, um eine sehr hohe Extraktion bei sauberer Tasse zu erreichen.

1:17 Verhältnis

3:00 Gesamt

23.5g Dosis

94°C Temp.

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Parameter

23.5 g
Kaffee: 400 g
Wasser: 1:17
Verhältnis: 94 °C
Temp.: 1 extra fein
Mahlgrad: 3:00
Gesamt: ~400 ml
Menge

Mahlgrad · 1/10 · extra fein

FEIN GROB

Und 1/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

3:00 · gesamt

Bevor du loslegst

1 Das Papier mit nach oben gefalteten Rändern in den Halter setzen, die Öffnungen ausrichten, in der oberen Kammer einhaken und waagerecht stellen; anschließend gründlich spülen.
2 400g heißes Wasser in die untere Siphonkammer gießen.
3 Bei voller Leistung erhitzen, den Siphon zusammensetzen und warten, bis die obere Kammer 94°C erreicht. Dann die Hitze auf etwa zwei Drittel senken und Deckel sowie Temperaturfühler entfernen.

Vorbereiten 1 / 8
0:00

4s

23.5g Kaffeemehl hinzugeben.
Schwenken 2 / 8
0:04

11s

Kräftig auf und ab sowie seitwärts rühren; mit 1 schnellen Drehung abschließen.

11s
Ziehen 3 / 8
0:15

20s

Ungestört ziehen lassen.

20s
Vorbereiten 4 / 8
0:35

2s

Die Hitze ausschalten.

Heat: off
Vorbereiten 5 / 8
0:37

4s

Von der Herdplatte nehmen.
Schwenken 6 / 8
0:41

3s

Das Paddel bis zur halben Tiefe eintauchen und 5 etwas kräftige Drehungen ausführen.

3s
Warten 7 / 8
0:44

2m16s

Den Kaffee nach unten ziehen lassen und beenden, sobald es in der unteren Kammer stark blubbert.

2m 16s
Fertig 8 / 8
3:00

Der Kaffee ist in die untere Kammer gelaufen. Servieren.

Notizen

Verwende gut entwickelten Kaffee und mahle so fein, dass das Mahlgut wie Mehl verklumpt. Die erste Bewegung löst alle Klumpen; nach dem Entfernen von der Hitze darf das Paddel nur bis zur halben Tiefe eintauchen, damit das entstehende Bett ungestört bleibt. Das kalte, nasse Tuch um die untere Kammer ist optional. Vor drei Minuten sollte die untere Kammer kräftig blubbern.

Originalquelle

Rezept von Jonathan Gagné, veröffentlicht auf coffeeadastra.com.

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Von

Jonathan Gagné

8 Rezepte

In der Tasse