Welches Kaffee-Wasser-Verhältnis nehme ich für Cold Brew?

Für einen **trinkfertigen** Cold Brew nimm **1:10 bis 1:12** (z. B. 100 g Kaffee auf 1 L Wasser). Für ein **Konzentrat**, das du später verdünnst, nimm **1:5 bis 1:7** (z. B. 200 g Kaffee auf 1 L Wasser) und verdünne es beim Servieren 1:1 mit Wasser oder Milch. Konzentrate halten sich länger im Kühlschrank und lassen sich leichter in Eisgetränke dosieren.

Wie lange sollte Cold Brew ziehen?

**12 bis 18 Stunden** ist der Standardbereich. Bei Raumtemperatur reichen 12–15 h; im Kühlschrank 16–24 h, weil die niedrigere Temperatur die Extraktion verlangsamt. Nach 24 h beginnt der Geschmack flach und adstringierend zu werden. Die genaue Zeit hängt von Mahlgrad und Verhältnis ab — feinere Mahlgrade oder stärkere Verhältnisse brauchen weniger Zeit.

Cold Brew vs. Eiskaffee — was ist der Unterschied?

**Eiskaffee** wird heiß gebrüht (V60, AeroPress, Batch) und dann gekühlt oder über Eis gegossen — er behält die Säure und die Aromatik des gebrühten Kaffees. **Cold Brew** wird über 12+ Stunden kalt gebrüht — er kommt nie mit heißem Wasser in Kontakt, sodass der Großteil der Säure und Bitterkeit gar nicht erst extrahiert wird, was eine weichere, süßere, säureärmere Tasse ergibt. Cold Brew ist Chemie; Eiskaffee ist nur Temperatur.

Welcher Mahlgrad für Cold Brew?

**Grob** — gröber als für die French Press, ähnlich wie Meersalz. Die lange Kontaktzeit bei kalter Temperatur gleicht die größere Partikelgröße aus. Zu fein, und du bekommst einen trüben, überextrahierten Cold Brew, der sich schlecht filtern lässt; zu grob, und er schmeckt selbst nach 24 h wässrig.

Wie lange hält sich Cold Brew im Kühlschrank?

**Trinkfertiger** Cold Brew: 1 Woche in einem verschlossenen Behälter; der Geschmack erreicht seinen Höhepunkt 24–48 h nach dem Filtern und lässt danach langsam nach. **Konzentrat**: bis zu 2 Wochen, weil die höhere Kaffeemenge die Oxidation verlangsamt. Bewahre es immer in Glas oder lebensmittelechtem Kunststoff und vor Licht geschützt auf.

Cold Brew-Rezepte

Cold Brew ist Kaffee, der 12 bis 24 Stunden in kaltem oder zimmerwarmem Wasser zieht. Er ist nicht dasselbe wie Eiskaffee — Eiskaffee wird heiß gebrüht und dann gekühlt — und der Unterschied liegt in der Chemie, nicht in der Temperatur. Ohne Hitze extrahieren die Säuren, aromatischen Öle und Bitterstoffe, die eine heiße Tasse prägen, viel langsamer und ungleichmäßiger, sodass du am Ende einen Kaffee trinkst, der nahezu aller Säure und Bitterkeit beraubt ist und von Süße, Körper und Schokoladen- oder Nussnoten dominiert wird.

Die Methode hat alte Wurzeln — die Niederländer brühten bereits im 17. Jahrhundert eine Variante, die Japaner nutzen eine ähnliche Technik namens „Kyoto-Style"-Slow-Drip — aber ihre moderne Beliebtheit geht auf die Specialty-Cafés der 2000er-Jahre zurück, wo Stumptown und Blue Bottle das Cold-Brew-Konzentrat zu einem festen Bestandteil der Sommerkarte machten.

Ein zuverlässiges Rezept für ein Glas zu Hause: 100 g grob gemahlener Kaffee auf 1000 g kaltes gefiltertes Wasser (1:10 als Konzentrat), 16 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dann durch einen Papierfilter oder feinen Stoff filtern. Vor dem Trinken 1:1 mit Wasser oder Milch verdünnen. Da keine Hitze grüne oder unterentwickelte Aromen kaschiert, belohnt Cold Brew sauberen, gut gerösteten Kaffee und einen eher groben Mahlgrad — denk an die grobe French-Press-Einstellung. Feinere Mahlgrade überextrahieren und machen die Tasse selbst bei niedriger Temperatur bitter.

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