Kreuzrührung
In der App öffnenEspresso Workshop Coffee Roasters in Neuseeland ist die Quelle für diese Siphon-Methode mit doppeltem Rühren. Ein Rührschema im Kreuzmuster fördert eine gleichmäßige Sättigung und zielt auf eine ausgewogene, saubere Tasse mit deutlich artikulierter Süße.
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Parameter
- 15 g
- Kaffee
- 230 g
- Wasser
- 1:15.3
- Verhältnis
- 96 °C
- Temp.
- 5 mittel
- Mahlgrad
- 1:55
- Gesamt
- ~230 ml
- Menge
Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks
Methode
1:55 · gesamtBevor du loslegst
- 1 Den Siphonfilter in die obere Kammer einsetzen, nach unten ziehen und sicher am Rohr einhaken.
- 2 230g heißes Wasser in die untere Siphonkammer gießen.
- 3 Erhitze die untere Glaskugel; sobald das Wasser kocht, setze die obere Kammer dicht ein und warte, bis das Wasser aufsteigt.
-
Vorbereiten 1 / 80:00~3s
Die Hitze um die Hälfte reduzieren.
Heat: half -
Vorbereiten 2 / 80:03~5s
15g Kaffeemehl hinzugeben.
-
Schwenken 3 / 80:08~5s
Rühre sanft um, bis das gesamte Kaffeemehl benetzt ist.
Sanft auffüllen -
Schwenken 4 / 80:13~32s
Rühre zweimal von Nord nach Süd und danach zweimal von West nach Ost. Ziehen lassen.
-
Schwenken 5 / 80:45~5s
Sanft umrühren.
Sanft auffüllen -
Vorbereiten 6 / 80:50~7s
Von der Herdplatte nehmen.
-
Warten 7 / 80:57~58s
Warte, bis es nicht mehr tropft.
58s -
Fertig 8 / 81:55
Der Kaffee ist in die untere Kammer gelaufen. Servieren.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Espresso Workshop, veröffentlicht auf espressoworkshop.co.nz.
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Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
- Siphon Zwei Glaskolben, eine Hitzequelle und ein Vakuum. Dampfdruck treibt das Wasser nach oben in den Kaffee, dort zieht es als Vollimmersion, und wenn die Hitze weg ist, wird alles durch einen Filter wieder nach unten gesogen. Kein Zubereiter ist theatralischer, und keiner wird so oft als bloßes Theater abgetan — schade, denn die Tasse, die dabei herauskommt, ist auf anderem Weg kaum zu bekommen.
- Siphon (Vakuumbereiter) Ein Zubereiter aus zwei Kammern, der Wasser mit hitzegetriebenem Dampfdruck nach oben in den Kaffee schiebt und den fertigen Aufguss anschließend per Unterdruck wieder nach unten durch einen Filter zieht. Auch Syphon geschrieben, in älterer Literatur Vakuumbereiter genannt.
