Hohe Extraktion — Türkisch-Fein

Japanischer Siphon Traditional von Jonathan Gagné

Jonathan Gagne entwickelte diesen Siphon-Ansatz für Coffee ad Astra rund um einen türkisch-feinen Mahlgrad und eine kurze Immersion. Er zielt auf eine ungewöhnlich hohe Extraktion ab und bewahrt dabei intensive Süße, Klarheit und ein kompaktes Aromaprofil.

1:17 Verhältnis

3:00 Gesamt

23.5g Dosis

94°C Temp.

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Parameter

23.5 g
Kaffee: 400 g
Wasser: 1:17
Verhältnis: 94 °C
Temp.: 1 extra fein
Mahlgrad: 3:00
Gesamt: ~400 ml
Menge

Mahlgrad · 1/10 · extra fein

FEIN GROB

Und 1/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

3:00 · gesamt

Bevor du loslegst

1 Das Papier mit nach oben gefalteten Rändern in den Halter setzen, die Öffnungen ausrichten, in der oberen Kammer einhaken und waagerecht stellen; anschließend gründlich spülen.
2 400g heißes Wasser in die untere Siphonkammer gießen.
3 Bei voller Leistung erhitzen, den Siphon zusammensetzen und warten, bis die obere Kammer 94°C erreicht. Dann die Hitze auf etwa zwei Drittel senken und Deckel sowie Temperaturfühler entfernen.

Vorbereiten 1 / 7
0:00

~4s

23.5g Kaffeemehl hinzugeben.
Schwenken 2 / 7
0:04

~15s

Kräftig auf und ab sowie seitwärts rühren; mit 1 schnellen Drehung abschließen.

15s
Ziehen 3 / 7
0:19

~16s

Ziehen lassen.

16s
Vorbereiten 4 / 7
0:35

~5s

Von der Herdplatte nehmen.
Schwenken 5 / 7
0:40

~3s

Das Paddel bis zur halben Tiefe eintauchen und 5 etwas kräftige Drehungen ausführen.

Zügig auffüllen
Warten 6 / 7
0:43

~2m17s

Den Kaffee nach unten ziehen lassen und beenden, sobald es in der unteren Kammer stark blubbert.

2m 17s
Fertig 7 / 7
3:00

Der Kaffee ist in die untere Kammer gelaufen. Servieren.

Notizen

Mahle, bis der Kaffee mehlig wirkt und zu verklumpen beginnt, und löse dann jedes trockene Nest mit entschlossenem Rühren auf. Halte die Hitze streng unter Kontrolle: Schärfe deutet auf zu viel Temperatur oder Rühren hin, während Säure einen etwas feineren Mahlgrad verlangt.

Originalquelle

Rezept von Jonathan Gagné, veröffentlicht auf coffeeadastra.com.

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