Japanischer Siphon Traditional
Hohe Extraktion — Türkisch-Fein
von Jonathan Gagné
Siphon-Rezept mit ultrafeinem Mahlgrad von Jonathan Gagne (Coffee ad Astra). Ein extrem feiner Mahlgrad erzielt 23-24 % Extraktion bei kurzer Ziehzeit.
Parameter
- 24 g
- Kaffee
- 400 g
- Wasser
- 1:16.7
- Verhältnis
- 94 °C
- Temp.
- 1 extra fein
- Mahlgrad
- 2:30
- Gesamt
- 2
- Tassen
Methode
-
Aufgießen 1 / 50:00+400g hinzufügen
Bis
400g
20s LangsamErhitze 400g Wasser in der unteren Kammer auf 99°C. Verschließe die obere Kammer. Warte, bis das Wasser aufsteigt. Die Temperatur in der oberen Kammer stabilisiert sich bei etwa 94°C.
-
Schwenken 2 / 50:20
Reduziere die Hitze auf zwei Drittel. Gib 24g extrafein gemahlenen Kaffee hinzu. Rühre 15 Sekunden lang kräftig um und gib dann eine Umdrehung.
-
Warten 3 / 50:35
Lass 20 Sekunden ruhen. Nimm bei 0:35 den Siphon sofort von der Hitze. Gib ein sanftes kreisendes Umrühren, um den Durchlauf einzuleiten.
-
Warten 4 / 51:30
Das Vakuum zieht den gebrühten Kaffee durch den Filter in die untere Kammer. Begutachte das Kaffeebett — es sollte flach und gleichmäßig sein.
-
Fertig 5 / 52:30
Der Durchlauf ist abgeschlossen. Das Ergebnis ist eine intensive, vollmundige Tasse mit sehr hoher Extraktionsausbeute.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Jonathan Gagné, veröffentlicht auf coffeeadastra.com.
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