Hohe Extraktion — Türkisch-Fein

Japanischer Siphon Traditional von Jonathan Gagné

Jonathan Gagne entwickelte diesen Siphon-Ansatz für Coffee ad Astra rund um einen türkisch-feinen Mahlgrad und eine kurze Immersion. Er zielt auf eine ungewöhnlich hohe Extraktion ab und bewahrt dabei intensive Süße, Klarheit und ein kompaktes Aromaprofil.

1:16.7 Verhältnis

2:30 Gesamt

24g Dosis

94°C Temp.

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Parameter

24 g
Kaffee: 400 g
Wasser: 1:16.7
Verhältnis: 94 °C
Temp.: 1 extra fein
Mahlgrad: 2:30
Gesamt: ~400 ml
Menge

Mahlgrad · 1/10 · extra fein

FEIN GROB

Und 1/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

2:30 · gesamt

Aufgießen 1 / 10
0:00

8s

Gieße 400g sanft auf.

+400g→ 400g Sanft auffüllen 94°C
Vorbereiten 2 / 10
0:08

12s

Auf die Hitze stellen und warten, bis das Wasser in die obere Kammer steigt.
Vorbereiten 3 / 10
0:20

4s

Die Hitze um die Hälfte reduzieren.

Heat: half
Vorbereiten 4 / 10
0:24

5s

24g Kaffeemehl hinzugeben.
Schwenken 5 / 10
0:29

21s

Kräftig umrühren.

15s
Ziehen 6 / 10
0:50

22s

Ziehen lassen.

20s
Vorbereiten 7 / 10
1:12

6s

Von der Herdplatte nehmen.
Schwenken 8 / 10
1:18

7s

Sanft umrühren.

5s
Warten 9 / 10
1:25

1m5s

Warte, bis es nicht mehr tropft.

1m 5s
Fertig 10 / 10
2:30

Der Kaffee ist in die untere Kammer gelaufen. Servieren.

Notizen

Mahle, bis der Kaffee mehlig wirkt und zu verklumpen beginnt, und löse dann jedes trockene Nest mit entschlossenem Rühren auf. Halte die Hitze streng unter Kontrolle: Schärfe deutet auf zu viel Temperatur oder Rühren hin, während Säure einen etwas feineren Mahlgrad verlangt.

Originalquelle

Rezept von Jonathan Gagné, veröffentlicht auf coffeeadastra.com.

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Von

Jonathan Gagné

8 Rezepte

In der Tasse