Spiralguss
In der App öffnenDie Chemex-Anleitung von Blue Bottle Coffee ist für den 3-Tassen-Brüher ausgelegt, rund um eine gleichmäßige Spirale nach außen und einen feineren Mahlgrad, der zum kleinen Kaffeebett passt. Der kontrollierte Fluss soll eine gleichmäßige Extraktion, klare Struktur und ausgewogene Süße aufbauen.
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Parameter
- 25 g
- Kaffee
- 400 g
- Wasser
- 1:16
- Verhältnis
- 96 °C
- Temp.
- 6 mittel
- Mahlgrad
- 3:30
- Gesamt
- ~400 ml
- Menge
Und 6/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks
Methode
3:30 · gesamtBevor du loslegst
- 1 Falte den Filter, lege die dicke Seite über den Ausguss, spüle ihn gründlich und gieße das Spülwasser weg.
-
Bloom 1 / 40:0045s
Gieße für die Blooming-Phase 50g spiralförmig von der Mitte nach außen und zurück zur Mitte. Halte den Wasserstrahl über dem Kaffeebett und vom Filter fern. Blooming lassen.
+50g→ 50g Spirale outward 10g/s 5s 96°C -
Aufgießen 2 / 40:4545s
Gieße 150g bis 200g von der Mitte nach außen und zurück, dabei nur über das Kaffeebett.
+150g→ 200g Spirale outward 10g/s 15s -
Aufgießen 3 / 41:302m
Gieße die letzten 200g bis 400g von der Mitte nach außen und zurück, dabei nur über das Kaffeebett.
+200g→ 400g Spirale outward 10g/s 20s -
Fertig 4 / 43:30
Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Blue Bottle Coffee, veröffentlicht auf bluebottlecoffee.com.
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Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
- Chemex Bekannt ist die Chemex vor allem für ihre Sanduhrform, aber ihre eigentliche Signatur ist das Papier. Die gebondeten Chemex-Filter sind 20–30 % dicker als übliche Pour-over-Papiere: Sie fangen mehr Öle und mehr Feinanteile ab und bremsen den Durchfluss spürbar. Der Zubereiter ist ein Gefäß, die Arbeit macht der Filter.
- Herkunft Wo der Kaffee gewachsen ist, prägt die Tasse stärker als fast alles andere. Boden, Höhe, Klima und Varietät wirken über die Jahre zusammen, die der Baum im Boden steht. Ist die Kirsche einmal gepflückt, verändert der Rest der Kette — Aufbereitung, Röstung, Brühung — nur noch das, was ohnehin schon da ist. Du kannst keine Frucht in einen Kaffee hineinbrühen, der nicht dafür gewachsen ist.
