Kyoto

Hario Woodneck Hario others von Kurasu

Das Woodneck-Rezept von Kurasu Kyoto, dem Barista Tsubasa zugeschrieben, behandelt helle Röstungen mit einem langsamen zentralen Guss nach dem Bloom. Es soll florale Aromen und eine feine Süße bewahren und den geschmeidigen Körper der Nel-Filtration hinzufügen.

1:16 Verhältnis

2:30 Gesamt

13g Dosis

92°C Temp.

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Parameter

13 g
Kaffee: 208 g
Wasser: 1:16
Verhältnis: 92 °C
Temp.: 4 mittel-fein
Mahlgrad: 2:30
Gesamt: ~210 ml
Menge

Mahlgrad · 4/10 · fein-mittel

FEIN GROB

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Methode

2:30 · gesamt

Bloom 1 / 3
0:00

30s

Gieße 40g mittig auf das Kaffeebett. Blooming lassen.

+40g→ 40g Mittiger Guss 1.5g/s 27s 92°C
Aufgießen 2 / 3
0:30

2m

Gieße zum Abschluss über die Mitte des Kaffeebetts bis 208g auf.

+168g→ 208g Mittiger Guss 1.5g/s 1m 52s
Fertig 3 / 3
2:30

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Spüle den Flanell, drücke überschüssiges Wasser aus und forme ihn gleichmäßig, bevor du Kaffee einfüllst. Halte den Strahl nach dem Bloom klein und mittig; florale äthiopische Kaffees passen zur Methode, vor allem wenn sie gleichmäßig genug gemahlen sind, um ein Verstopfen zu vermeiden.

Originalquelle

Rezept von Kurasu, veröffentlicht auf kurasu.kyoto.

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Von

Kurasu

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