Kyoto

Hario Woodneck Hario others von Kurasu

Das Woodneck-Rezept von Kurasu Kyoto, dem Barista Tsubasa zugeschrieben, behandelt helle Röstungen mit einem langsamen zentralen Guss nach dem Bloom. Es soll florale Aromen und eine feine Süße bewahren und den geschmeidigen Körper der Nel-Filtration hinzufügen.

1:16 Verhältnis

2:30 Gesamt

13g Dosis

92°C Temp.

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Parameter

13 g
Kaffee: 208 g
Wasser: 1:16
Verhältnis: 92 °C
Temp.: 4 mittel-fein
Mahlgrad: 2:30
Gesamt: ~210 ml
Menge

Mahlgrad · 4/10 · fein-mittel

FEIN GROB

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Methode

2:30 · gesamt

Bevor du loslegst

1 Spüle das Tuch mit heißem Wasser, drücke es bis auf eine gleichmäßige Restfeuchte aus und forme es gleichmäßig.

Bloom 1 / 3
0:00

30s

Gieße mittig bis 40g auf.

+40g→ 40g Mittiger Guss 1.3g/s 30s 92°C
Aufgießen 2 / 3
0:30

2m

Gieße mittig bis 208g auf.

+168g→ 208g Mittiger Guss 1.5g/s 1m 52s
Fertig 3 / 3
2:30

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Spüle den Flanell, drücke überschüssiges Wasser aus und forme ihn gleichmäßig, bevor du Kaffee einfüllst. Halte den Strahl nach dem Bloom klein und mittig; florale äthiopische Kaffees passen zur Methode, vor allem wenn sie gleichmäßig genug gemahlen sind, um ein Verstopfen zu vermeiden.

Originalquelle

Rezept von Kurasu, veröffentlicht auf kurasu.kyoto.

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