Kissaten-Stil

Hario Woodneck Hario others von Kurasu

Kurasu Kyotos Interpretation des traditionellen japanischen Kissaten-Nel-Drip. Langsame, bewusste Aufgüsse in die Mitte durch den Stofffilter des Woodneck bauen eine konzentrierte, sirupartige Tasse auf — mit dem schweren Körper und der Süße, die Papier nicht geben kann.

1:15 Verhältnis

3:30 Gesamt

25g Dosis

93°C Temp.

Kein Timer. Dein Barista. Führt dich live durch jeden Aufguss, lernt aus jeder Tasse und sagt dir, was du für die nächste ändern musst — mit Verkostungs-Log, Bohnen- und Mühlen-Tracking. Brühen starten

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Parameter

25 g
Kaffee: 375 g
Wasser: 1:15
Verhältnis: 93 °C
Temp.: 4 mittel-fein
Mahlgrad: 3:30
Gesamt: ~380 ml
Menge

Mahlgrad · 4/10 · fein-mittel

FEIN GROB

Und 4/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

3:30 · gesamt

Bevor du loslegst

1 Spüle das Tuch mit heißem Wasser, drücke es bis auf eine gleichmäßige Restfeuchte aus und forme es gleichmäßig.

Bloom 1 / 5
0:00

1m15s

Gieße mittig bis 45g auf. Blooming lassen.

+45g→ 45g Mittiger Guss 2g/s 22s 93°C
Aufgießen 2 / 5
1:15

1m

Gieße mittig bis 125g auf.

+80g→ 125g Mittiger Guss 2g/s 40s
Aufgießen 3 / 5
2:15

35s

Gieße mittig bis 185g auf.

+60g→ 185g Mittiger Guss 2g/s 30s
Aufgießen 4 / 5
2:50

40s

Gieße zum Abschluss sanft über die Mitte des Kaffeebetts bis 375g auf.

+190g→ 375g Sanft auffüllen
Fertig 5 / 5
3:30

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Halte den Strahl dünn und ohne Eile — der langsame, stetige Kontakt baut den Körper auf. Zwischen den Brühvorgängen muss der Stofffilter feucht bleiben: Lagere ihn in kaltem Wasser getaucht im Kühlschrank und wechsle ihn alle zwei bis drei Monate. Ein ausgetrockneter oder alter Filter ist die häufigste Ursache für eine fehlschmeckende Woodneck-Tasse.

Originalquelle

Rezept von Kurasu, veröffentlicht auf kurasu.kyoto.

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