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Cafec Flower Oval 101

Ultimate Technique

Cafec Flower Oval 101 Cafec von James Hoffmann

James Hoffmanns Ultimate V60, portiert auf den Flower Oval 101. Blooming und Schwenken, zwei Hauptgüsse, dann ein abschließendes Umrühren und Schwenken, um das Bett flach zu setzen. Der Mahlgrad liegt eine Stufe gröber als die V60-Referenz, um den langsameren Trapez-Durchlauf auszugleichen.

1:16.7 Verhältnis
4:00 Gesamt
15g Dosis
96°C Temp.
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Parameter

15 g
Kaffee
250 g
Wasser
1:16.7
Verhältnis
96 °C
Temp.
5 mittel
Mahlgrad
4:00
Gesamt
~250 ml
Menge
Mahlgrad · 5/10 · mittel
FEIN GROB

Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

4:00 · gesamt
  1. Bloom 1 / 7
    0:00
    15s

    Gieße 30g auf.

    +30g→ 30g 3g/s 10s 96°C
  2. Schwenken 2 / 7
    0:15
    30s

    Sanft schwenken. Blooming lassen.

  3. Aufgießen 3 / 7
    0:45
    30s

    Gieße spiralförmig bis 150g auf.

    +120g→ 150g Spirale 4g/s 30s
  4. Aufgießen 4 / 7
    1:15
    35s

    Gieße spiralförmig bis 250g auf.

    +100g→ 250g Spirale 3.3g/s 30s
  5. Schwenken 5 / 7
    1:50
    5s

    Einmal im Uhrzeigersinn und dann einmal gegen den Uhrzeigersinn umrühren.

  6. Schwenken 6 / 7
    1:55
    2m5s

    Sanft schwenken, bis das Kaffeebett flach liegt.

    Sanft auffüllen
  7. Fertig 7 / 7
    4:00

    Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Der Schwenk nach dem Bloom macht diese Technik so gutmütig: Das Kaffeebett setzt sich vor dem ersten Hauptguss flach ab und bleibt bis zum Ende flach. Die Mahlung liegt hier bei mittel statt mittel-fein: Das trapezförmige Bett und das einzelne Loch am Boden würden eine feinere Mahlung ausbremsen. Klopf den Kaffee vor dem Ablauf von den Wänden — das hält das trapezförmige Bett gleichmäßig am Ablaufen; lässt du diese letzte Geste aus, kann das letzte Wasser kanalisieren. Die gesamte Brühzeit liegt bei etwa 4 Minuten; der längere Ablauf liegt in der Natur des Trapezes und ist kein Problem.

Originalquelle

Rezept von James Hoffmann, veröffentlicht auf youtube.com.

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