Eiskaffee

Cafec Flower Oval 101 Cafec von Kurasu

Kurasus japanisches Eiskaffee-Konzentrat, angepasst für den Flower Oval 101. Der heiße Aufguss landet direkt auf 70g Eis in der Karaffe und kühlt die Extraktion auf dem Höhepunkt der aromatischen Intensität blitzartig ab — für eine saubere, zitrische Tasse.

1:9.4 Verhältnis

2:30 Gesamt

16g Dosis

91°C Temp.

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Parameter

16 g
Kaffee: 150 g
Wasser: 1:9.4
Verhältnis: 91 °C
Temp.: 4 mittel-fein
Mahlgrad: 70 g
Eis: 2:30
Gesamt: ~220 ml
Menge

Mahlgrad · 4/10 · fein-mittel

FEIN GROB

Methode

2:30 · gesamt

Bloom 1 / 4
0:00

70g Eis in die Karaffe geben. 40g heißes Wasser in langsamen Kreisen gießen.

+40g→ 40g Spirale 10s
Aufgießen 2 / 4
0:30

In gleichmäßigen Kreisen auf 100g gießen.

+60g→ 100g Spirale 20s
Aufgießen 3 / 4
1:00

Auf 150g gießen.

+50g→ 150g Spirale 20s
Fertig 4 / 4
2:30

Durchlauf abgeschlossen. Die Karaffe schwenken, um das restliche Eis in den Kaffee zu schmelzen.

Notizen

Die 70g Eis in der Karaffe sind Teil des Rezepts — sie übernehmen das Verdünnen und das Kühlen in einem Schritt. Das Konzentratverhältnis beträgt heiß 1:9,4 und ist darauf ausgelegt, auf das Eis zu fallen und nach dem Schmelzen bei einer ausgewogenen Stärke zu landen. Hier ein mittelfeiner Mahlgrad, nicht gröber — die kurze Brühzeit bedeutet, dass die Kontaktzeit die Arbeit leisten muss. Schnell und gleichmäßig gießen; der Trapez-Durchlauf verlängert die Zeit ohnehin, also baue das Bett gleichmäßig entlang der langen Kanten auf.

Originalquelle

Rezept von Kurasu, veröffentlicht auf kurasu.kyoto.

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Von

Kurasu

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