Cafec Deep 45 Cafec
Ultimate Technique
von James Hoffmann
Hoffmanns Ultimate V60 Technique skaliert für die Batch-Zubereitung mit dem Deep 45. Quellen plus zwei lange Aufgüsse, mit einem Schwenk, um das Kaffeebett vor dem Durchlauf zu glätten.
Parameter
- 30 g
- Kaffee
- 500 g
- Wasser
- 1:16.7
- Verhältnis
- 96 °C
- Temp.
- 5 mittel
- Mahlgrad
- 4:30
- Gesamt
- 3
- Tassen
Methode
-
Bloom 1 / 50:00+60g hinzufügen
Bis
60g
10s MitteGieße 60g (2-fache Dosis). Schwenke den Filter sanft, um das gesamte Kaffeemehl gleichmäßig zu sättigen.
-
Aufgießen 2 / 51:00+240g hinzufügen
Bis
300g
45s KreisförmigGieße kumulativ bis 300g in langsamen Kreisen und nimm dir die vollen 45 Sekunden.
-
Aufgießen 3 / 52:00+200g hinzufügen
Bis
500g
45s KreisförmigGieße kumulativ bis 500g in langsamen Kreisen und nimm dir die vollen 45 Sekunden.
-
Schwenken 4 / 53:00
Schwenke den Filter sanft, um das Kaffeebett zu glätten.
-
Fertig 5 / 54:30
Durchlauf abgeschlossen. Ziel um die 4:30.
Notizen
Originalquelle
Rezept von James Hoffmann, veröffentlicht auf youtube.com.
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- 02 Dunkle Röstung vonCAFEC Niedrigtemperatur-Extraktion für dunkle Röstungen. Die steilen 45-Grad-Rippen halten den Durchfluss konstant für eine saubere Tasse aus dunkler Röstung. 1:15 Verhältnis 3:00 Zeit
- 03 Dynamischer Aufguss vonKurasu Kurasus dynamischer Aufguss für zwei Tassen, angepasst an den Deep 45. Schnelle, entschlossene Aufgüsse, die den Wasserstand zügig aufbauen — das tiefe Kaffeebett übernimmt die Kontaktzeit-Arbeit, der Kessel muss nur mithalten. 1:15.4 Verhältnis 3:30 Zeit
- 04 Eiskaffee vonCAFEC Flash-Eiskaffee mit dem Cafec Deep 45. Die tieferen Rippen ermöglichen eine aggressive Extraktion für eine konzentrierte Zubereitung über Eis. 1:10 Verhältnis 2:30 Zeit
- 05 Hell 4:6 vonTetsu Kasuya Kasuyas 4:6-Methode, abgestimmt auf helle Röstungen mit dem Deep 45. Gleiche Kadenz aus fünf Aufgüssen, aber ein kleinerer erster Aufguss verschiebt die Balance weg von der Säure, und eine höhere Temperatur holt mehr aus hellen Bohnen heraus. 1:15 Verhältnis 5:00 Zeit
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Schritt-für-Schritt-Coaching mit haptischem Feedback bei jedem Aufguss und ein Brühtagebuch, das sich die Tasse merkt.
Bloom
0:0060g
+60g hinzufügen
Aufgießen · 2/5
300g