Ultimate Technique

Cafec Deep 45 Cafec von James Hoffmann

James Hoffmanns Ultimate V60 Technique wird auf eine größere Deep-45-Menge skaliert und behält Bloom, zwei anhaltende Aufgüsse und ein abschließendes Swirlen zum Einebnen bei. Die Adaption strebt einen gleichmäßig extrahierten Drei-Tassen-Brew mit Süße und klarem Abgang an.

1:16.7 Verhältnis

4:30 Gesamt

30g Dosis

96°C Temp.

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Parameter

30 g
Kaffee: 500 g
Wasser: 1:16.7
Verhältnis: 96 °C
Temp.: 5 mittel
Mahlgrad: 4:30
Gesamt: ~500 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

4:30 · gesamt

Bloom 1 / 6
0:00

14s

Gieße 60g auf.

+60g→ 60g 6g/s 10s 96°C
Schwenken 2 / 6
0:14

46s

Sanft schwenken. Blooming lassen.
Aufgießen 3 / 6
1:00

1m

Gieße spiralförmig bis 300g auf.

+240g→ 300g Spirale 5.2g/s 46s
Aufgießen 4 / 6
2:00

1m

Gieße spiralförmig bis 500g auf.

+200g→ 500g Spirale 4.5g/s 44s
Schwenken 5 / 6
3:00

1m30s

Sanft schwenken.

Sanft auffüllen
Fertig 6 / 6
4:30

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Starte eine Raste gröber als die V60-Version, da das tiefere Bett langsamer abläuft. Dehne jeden Hauptaufguss auf etwa 45 s und swirl dann gerade so viel, dass sich das Mahlgut einebnet. Ziele auf rund 4,5 min gesamt; übermäßige Bitterkeit oder ein Abgang jenseits von 5 min ist ein Signal für gröberen Mahlgrad.

Originalquelle

Rezept von James Hoffmann, veröffentlicht auf youtube.com.

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