Ultimate Technique

Cafec Flower Cup 4 Cafec von James Hoffmann

James Hoffmanns V60 Ultimate Technique, skaliert für den Flower Cup 4: ein geschwenktes Blooming, zwei abgemessene Hauptgüsse und eine späte Agitation. Die offenen Flower-Rippen erlauben einen feineren Mahlgrad, während das Rühren und das abschließende Schwenken das tiefe Bett gleichmäßig halten.

1:16.7 Verhältnis

4:00 Gesamt

30g Dosis

96°C Temp.

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Parameter

30 g
Kaffee: 500 g
Wasser: 1:16.7
Verhältnis: 96 °C
Temp.: 4 mittel-fein
Mahlgrad: 4:00
Gesamt: ~500 ml
Menge

Mahlgrad · 4/10 · fein-mittel

FEIN GROB

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Methode

4:00 · gesamt

Bloom 1 / 7
0:00

14s

Gieße 60g auf.

+60g→ 60g 6g/s 10s 96°C
Schwenken 2 / 7
0:14

31s

Sanft schwenken. Blooming lassen.

4s
Aufgießen 3 / 7
0:45

45s

Gieße spiralförmig bis 300g auf.

+240g→ 300g Spirale 6g/s 40s
Aufgießen 4 / 7
1:30

45s

Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 500g auf.

+200g→ 500g Spirale 6g/s 33s
Schwenken 5 / 7
2:15

10s

Sanft umrühren.

5s
Schwenken 6 / 7
2:25

1m35s

Sanft schwenken, bis das Kaffeebett flach liegt.
Fertig 7 / 7
4:00

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Das Blooming beträgt das 2-fache der Dosis (60g) mit einem Schwenken. Zwei Hauptgüsse zielen auf 60% dann 100% des gesamten Wassers. Das späte Rühren (Nord→Süd, dann Ost→West) löst Kaffeemehl von der Wand; das Schwenken ebnet das Bett. 96°C für helle bis mittlere Röstungen. Senke auf 92 für dunkel. Dieselbe Temperaturleiter wie beim V60. Der Durchlauf landet bei etwa 4:00 auf dem tieferen Cup-4-Bett – takte die Güsse nach der Uhr, nicht nach dem Stand.

Originalquelle

Rezept von James Hoffmann, veröffentlicht auf youtube.com.

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Von

James Hoffmann

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In der Tasse