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Cafec Deep Pro

Cafec Deep Pro Cafec

Ultimate Technique

von James Hoffmann

James Hoffmanns V60 Ultimate Technique, angepasst an den Deep Pro im großen Maßstab. 30g Kaffee mit 500g Wasser, zwei Hauptaufgüsse nach dem Blooming, ein abschließendes Umrühren und Schwenken.

Parameter

30 g
Kaffee
500 g
Wasser
1:16.7
Verhältnis
96 °C
Temp.
6 mittel-grob
Mahlgrad
5:00
Gesamt
3
Tassen
Mahlgrad · 6/10 · mittel
FEIN GROB

Methode

5:00 · gesamt
  1. Bloom 1 / 5
    0:00

    Bis

    60g

    +60g hinzufügen
    10s Kreisförmig

    Gieße 60g ein und schwenke, bis das Bett flach liegt.

  2. Aufgießen 2 / 5
    1:00

    Bis

    300g

    +240g hinzufügen
    30s Kreisförmig

    Gieße in gleichmäßigen Kreisen bis 300g.

  3. Aufgießen 3 / 5
    2:00

    Bis

    500g

    +200g hinzufügen
    30s Kreisförmig

    Gieße in gleichmäßigen Kreisen bis 500g.

  4. Rühren 4 / 5
    2:45
    10s

    Sanft am Rand entlang umrühren, dann zum Ebnen schwenken.

  5. Fertig 5 / 5
    5:00

    Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Das Original ist auf einem V60 mittel-fein; für den Pro fügen das tiefe Bett plus die Dot-Ribs Widerstand hinzu, also gehe einen Klick gröber auf mittel-grob. Die Tasse bleibt ausgewogen und der Durchlauf landet im Zielbereich. Das Blooming ist die 2-fache Dosis plus ein Schwenken, um das Bett flach abzusetzen. Das Schwenken ist auf einem hohen Bett nicht verhandelbar. Die Aufguss-Zeitpunkte liegen später als auf einem V60 — die tiefe Säule braucht mehr Erholung zwischen den Pulsen. Ziehst du sie vor, flutet das Bett und die Brühung läuft zu lang. Abschließendes Umrühren bei 2:45 (sanft, am Rand entlang, um Feinanteile von der Wand zu lösen) plus ein Schwenken, um das Bett aufzuräumen. Durchlauf bei etwa 5:00. Stockt er über 5:30 hinaus, mahle einen weiteren Klick gröber.

Originalquelle

Rezept von James Hoffmann, veröffentlicht auf youtube.com.

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Bloom

0:00

60g

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10s

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300g
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