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Cafec Deep Pro

Cafec Deep Pro Cafec

Drei Pulse

von Onyx Coffee Lab

Onyx Coffee Labs Drei-Puls-Methode, übertragen auf den Deep Pro im Batch-Maßstab. 30g Kaffee mit 480g Wasser bei 95 °C, drei gleichmäßige Pulse mit weitem Abstand.

Parameter

30 g
Kaffee
480 g
Wasser
1:16
Verhältnis
95 °C
Temp.
5 mittel
Mahlgrad
4:30
Gesamt
4
Tassen
Mahlgrad · 5/10 · mittel
FEIN GROB

Methode

4:30 · gesamt
  1. Bloom 1 / 5
    0:00

    Bis

    60g

    +60g hinzufügen
    10s Kreisförmig

    Gieße 60g ein und schwenke, bis das Bett flach liegt.

  2. Aufgießen 2 / 5
    0:50

    Bis

    240g

    +180g hinzufügen
    30s Pulse

    Pulse in gleichmäßigen Kreisen bis 240g.

  3. Aufgießen 3 / 5
    1:50

    Bis

    360g

    +120g hinzufügen
    25s Pulse

    Pulse bis 360g.

  4. Aufgießen 4 / 5
    2:50

    Bis

    480g

    +120g hinzufügen
    25s Pulse

    Letzter Puls bis 480g.

  5. Fertig 5 / 5
    4:30

    Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Onyx gießt in drei fast gleichen Pulsen mit weitem Abstand — eine Minute auseinander statt des engen 30–45-Sekunden-Takts von Puls-Aufguss-Rezepten. Der weitere Abstand lässt jeden Puls vollständig ablaufen, bevor der nächste folgt. Blooming plus ein Schwenken. Das hohe Bett des Pro braucht das Schwenken, um sich vor dem ersten Puls zu glätten. Höhere Brühtemperatur als bei anderen Deep-Pro-Rezepten hier (95 °C) — Onyx' Hausstil bevorzugt helle bis mittlere Röstungen, bei denen die Hitze hilft, die Säure durch die lange Säule freizusetzen. Die Pulse sind kreisförmig, bleiben aber nahe der Mitte — kein Grund, den sechseckigen Wänden nachzujagen. Durchlauf bei etwa 4:30. Onyx' V60-Version läuft typischerweise 4:00; die Dot-Ribs des Pro fügen etwa 30 Sekunden hinzu.

Originalquelle

Rezept von Onyx Coffee Lab, veröffentlicht auf onyxcoffeelab.com.

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Bloom

0:00

60g

+60g hinzufügen

10s

Aufgießen · 2/5

240g
Bloom · 1/5 0:00
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