Drei Pulse

Cafec Deep Pro Cafec von Onyx Coffee Lab

Die Drei-Puls-Methode von Onyx Coffee Lab, im Batch-Maßstab auf den Deep Pro übertragen. 30g Kaffee mit 480g Wasser bei 95°C, mit weit auseinanderliegenden Güssen, die das Bett zwischen den Güssen ablaufen lassen – für einen ausgewogenen Durchgang aus heller bis mittlerer Röstung.

1:16 Verhältnis

4:30 Gesamt

30g Dosis

95°C Temp.

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Parameter

30 g
Kaffee: 480 g
Wasser: 1:16
Verhältnis: 95 °C
Temp.: 5 mittel
Mahlgrad: 4:30
Gesamt: ~480 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

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Methode

4:30 · gesamt

Bloom 1 / 6
0:00

15s

Gieße spiralförmig bis 60g auf.

+60g→ 60g Spirale 6g/s 10s 95°C
Schwenken 2 / 6
0:15

35s

Sanft schwenken, bis das Kaffeebett flach liegt. Blooming lassen.
Aufgießen 3 / 6
0:50

1m

Gieße spiralförmig bis 240g auf.

+180g→ 240g Spirale 6g/s 30s
Aufgießen 4 / 6
1:50

1m

Gieße spiralförmig bis 360g auf.

+120g→ 360g Spirale 6g/s 20s
Aufgießen 5 / 6
2:50

1m40s

Gieße spiralförmig bis 480g auf.

+120g→ 480g Spirale 6g/s 20s
Fertig 6 / 6
4:30

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Onyx gießt in drei fast gleichen, weit auseinanderliegenden Pulsen – eine Minute Abstand statt der engen 30–45-Sekunden-Kadenz der Pulse-Pour-Rezepte. Der größere Abstand lässt jeden Puls vollständig ablaufen, bevor der nächste kommt. Blooming plus ein Schwenken. Das hohe Bett des Pro braucht das Schwenken, um sich vor dem ersten Puls zu ebnen. Höhere Brühtemperatur als die anderen Deep-Pro-Rezepte hier (95°C) – Onyx' Hausstil bevorzugt helle bis mittlere Röstungen, bei denen die Hitze hilft, über die lange Säule Säure freizulegen. Die Pulse sind kreisförmig, bleiben aber nahe der Mitte – kein Grund, den sechseckigen Wänden nachzujagen. Ablauf um 4:30. Onyx' V60-Version läuft üblicherweise auf 4:00; die Punkt-Rippen des Pro fügen etwa 30 Sekunden hinzu.

Originalquelle

Rezept von Onyx Coffee Lab, veröffentlicht auf onyxcoffeelab.com.

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