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Cafec Deep Pro

Cafec Deep Pro Cafec

Japanese Iced

von CAFEC

Eiskaffee im japanischen Stil auf dem Deep Pro. 200g heißes Wasser direkt über 100g Eis im Server gebrüht, mit einem effektiven Verhältnis von 1:15. Knackig, fruchtig, zitrisch.

Parameter

Eisgekühlt
20 g
Kaffee
200 g
Wasser
1:10
Verhältnis
96 °C
Temp.
4 mittel-fein
Mahlgrad
100 g
Eis
2:30
Gesamt
1
Tassen
Mahlgrad · 4/10 · fein-mittel
FEIN GROB

Methode

2:30 · gesamt
  1. Bloom 1 / 4
    0:00

    Bis

    40g

    +40g hinzufügen
    10s Kreisförmig

    Gieße 40g in langsamen Kreisen, um das Bett zu benetzen. Das Wasser landet auf dem Bett; das Eis wartet im Server.

  2. Aufgießen 2 / 4
    0:30

    Bis

    100g

    +60g hinzufügen
    20s Kreisförmig

    Gieße in gleichmäßigen Kreisen kumulativ bis 100g.

  3. Aufgießen 3 / 4
    1:00

    Bis

    200g

    +100g hinzufügen
    25s Kreisförmig

    Gieße kumulativ bis 200g.

  4. Fertig 4 / 4
    2:30

    Rühre den Server um, bis das Eis größtenteils geschmolzen ist, und gieße dann über frisches Eis im Glas.

Notizen

Gib 100g Eis vor dem Brühen in den Server. Das heiße Wasser trifft das Bett bei voller Extraktionstemperatur und wird dann schlagartig gekühlt, sobald es auf dem Eis landet. Engeres Verhältnis als bei heißer Brühung — die Gesamtflüssigkeit ist heiß + Eis, also läuft der Brühanteil bei 1:10, um nach dem Schmelzen des Eises bei 1:15 zu landen. Mahle einen Klick feiner als beim heißen Deep Pro — wenig Gesamtwasser bedeutet ein kurzes Extraktionsfenster, also gleichen wir mit feinerem Mahlgrad aus. Der Durchlauf ist mit 2:30 schnell, weil die Dosis im Verhältnis zur Betttiefe des Pro klein ist. Lass dich nicht dazu verleiten, für einen längeren Lauf gröber zu mahlen. Nach dem Umrühren des Servers, um das restliche Eis aufzulösen, über frisches Eis im Glas gießen.

Originalquelle

Rezept von CAFEC, veröffentlicht auf cafec-jp.com.

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100g
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