WBrC 2026 Quinto lugar
de Ethan Junseong Park para Hario V60 NEO 02 fonte original (youtube.com)
A rotina com que Ethan Junseong Park ficou em quinto no World Brewers Cup de 2026 em Bruxelas combina um V60 Neo com um Switch. A percolação quente de válvula aberta antecede uma imersão fria, moldando um final doce, limpo e controlado.
Antes de começar
Você precisa de
- Hario V60 NEO 02
- Hario Switch (base de imersão) Hario Switch
- Balança
- Água a 95 °C e a 70 °C
Prepare
- Prepare água a 95°C.
- Prepare água a 70°C.
- Deixe sair a água arrefecida do bico da chaleira antes de começar.
Notas de Ethan Junseong Park
O café da competição foi um Geisha do Panamá da Finca Los Cenizos, lavado e seco em câmara escura, servido como blend de duas torras. Use água equilibrada em cálcio e magnésio, perto de 60ppm. Extraia com a válvula aberta a 95°C e depois feche para a imersão a 70°C, para conter a extração no final.
Passos · 2:00
8 passos · 3 despejosLeve para a cozinha: aponte a câmera do iPhone. Se tiver o Gota, abre no app; se não, aqui, no seu celular.
ProNo app, esta receita é do Gota Pro.
Com a sua balança, o Gota diz quantos gramas faltam e em que ritmo você está, e avisa por voz.
Pro No app, esta receita é do Gota Pro. Grátis para Hario V60 NEO 02 no app: Torra Escura, Diário.
Baixar o GotaO Gota prepara esta receita com você no iPhone. No Android ainda não está.
Me avise quando chegar ao Android-
Passo 1 de 8, 0:00até 0:10 50 g
Bloom. Feche o interruptor. Despeje em espiral até 50g.
Espiral 5 g/s · 10s 95 °C Válvula: fechada
-
Passo 2 de 8, 0:10até 0:15
Abra o interruptor.
Válvula: aberta
-
Passo 3 de 8, 0:15até 0:30
Deixe a água descer.
Válvula: aberta
-
Passo 4 de 8, 0:30até 0:44 120 g+70
Mude para a água a 96 °C. Despeje em espiral até 120g.
Espiral 5 g/s · 14s 96 °C Válvula: aberta
-
Passo 5 de 8, 1:05até 1:10
Feche o interruptor.
Válvula: fechada
-
Passo 6 de 8, 1:10até 1:26 200 g+80
Mude para a água a 70 °C. Despeje em espiral até 200g. Deixe em infusão.
Espiral 5 g/s · 16s 70 °C Válvula: fechada
-
Passo 7 de 8, 1:50até 2:00
Abra o interruptor.
Válvula: aberta
-
Passo 8 de 8, 2:00
Finalize quando o café parar de pingar.
Ao terminar
Deve terminar de pingar por volta de 2:00. Se não, mude só uma coisa na próxima xícara:
- Passou de 2:20? Moa mais grosso
- Termina antes de 1:40? Moa mais fino
- Amarga ou seca? Mais grosso ou água menos quente
- Ácida e aguada? Moa mais fino
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Você despeja. O Gota faz as contas.
Diz a água de cada despejo e avisa com som e vibração; com uma balança Acaia, também os gramas que faltam. No fim, a xícara fica no seu diário.
Passo 4
120 g
+70 g adicionar água
Mude para a água a 96 °C
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