O Swiss Gold é um pour-over permanente de uma xícara feito de uma lâmina metálica eletroformada com ranhuras alongadas, banhada a ouro de 23 quilates. Foi inventado na Suíça pela Elfo AG — o nome vem de "electroforming", o processo galvânico que a empresa desenvolveu para produzir lâminas de filtro de precisão. O modelo standalone de uma xícara, o KF300 (vendido nos EUA também como o Frieling "Coffee For One"), foi refinado em meados dos anos 90 e é o que o pessoal do specialty tem em mente quando fala em "filtro Swiss Gold".
Diferente de um V60 ou Kalita, o Swiss Gold não usa papel. O brewer é uma montagem de três peças — tampa, topo de plástico e cone de lâmina de ouro — que se apoia diretamente sobre a xícara. O topo funciona como regulador de água: você despeja toda a água de uma vez e a placa de dispersão a dosa sobre o leito sem agitação, em um gotejamento lento e uniforme. A bebida que cai é de corpo mais cheio que um pour-over de papel, mais leve que uma French press, com os aromas típicos de um filtro metálico e algum sedimento fino no fundo — menos que uma press pot, mais que um papel.
Como a lâmina deixa passar os óleos, diterpenos como o cafestol e o kahweol chegam à xícara. Vale saber se você acompanha o colesterol.
Uma receita inicial: 15 a 17 g de café para 225 g de água (1:15), moagem média-fina, água entre 93 e 95 °C, escoamento em torno de 2:30. O brewer é sensível à moagem e à dose — fina demais e ele entope, grossa demais e a água passa correndo. O Swiss Gold não é um insert para Chemex: combinado com uma Chemex dá uma xícara turva que um Able Kone resolve muito melhor. Usado como foi projetado — direto sobre a xícara, tampa fechada, água dosada pelo regulador — é um dos brewers sem papel mais simples já feitos.
