Escoamento Lento
de Mark Burness para Swiss Gold fonte original (coffeeforums.co.uk)
A resposta de Mark Burness ao headspace apertado do KF300: levante brevemente o insert de dispersão durante o despejo para molhar todo o leito de uma vez, e depois deixe o regulador terminar devagar.
Antes de começar
Você precisa de
- Swiss Gold
- Balança
- Água a 96 °C
Notas de Mark Burness
A água deve estar recém-saída da fervura — o longo tempo de contato pede esse calor extra.
A drenagem termina entre 2:30 e 3:30. Moa mais grosso se travar.
Passos · 3:00
4 passos · 2 despejosLeve para a cozinha: aponte a câmera do iPhone. Se tiver o Gota, abre no app; se não, aqui, no seu celular.
ProNo app, esta receita é do Gota Pro.
Com a sua balança, o Gota diz quantos gramas faltam e em que ritmo você está, e avisa por voz.
Pro No app, esta receita é do Gota Pro. Grátis para Swiss Gold no app: Sem Bloom, Oficial.
Baixar o GotaO Gota prepara esta receita com você no iPhone. No Android ainda não está.
Me avise quando chegar ao Android-
Passo 1 de 4, 0:00descansa até 0:40 30 g
Bloom. Despeje 30g em círculos lentos e depois levante a tela de dispersão para molhar todo o leito. Deixe o café fazer o bloom.
96 °C
-
Passo 2 de 4, 0:40até 1:10 250 g+220
Despeje em espiral até 250g.
Espiral 7,3 g/s · 30s
-
Passo 3 de 4, 1:14até 3:00
Coloque a tampa.
-
Passo 4 de 4, 3:00
Finalize quando o café parar de pingar.
Ao terminar
Deve terminar de pingar por volta de 3:00. Se não, mude só uma coisa na próxima xícara:
- Passou de 3:40? Moa mais grosso
- Termina antes de 2:20? Moa mais fino
- Amarga ou seca? Mais grosso ou água menos quente
- Ácida e aguada? Moa mais fino
Gota para iPhone
Você despeja. O Gota faz as contas.
Diz a água de cada despejo e avisa com som e vibração; com uma balança Acaia, também os gramas que faltam. No fim, a xícara fica no seu diário.
Passo 1
30 g
+30 g adicionar água
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Perguntas sobre esta receita
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