Três Despejos, Sem Bloom
Abrir no appReceita campeã da Jia Ning Du no World Brewers Cup 2019. Três despejos agressivos para uma extração rápida em menos de 2 minutos.
Grátis iOS Sem cadastro 1000 receitas de 124 baristas
Parâmetros
- 16 g
- Café
- 240 g
- Água
- 1:15
- Proporção
- 94 °C
- Temp
- 5 média
- Moagem
- 1:46
- Total
- ~240 ml
- Rendimento
Método
1:46 · total-
Despejar 1 / 40:00
Despeje lentamente até 60g.
+60g→ 60g Espiral 10s -
Despejar 2 / 40:18
Despeje lentamente até 140g.
+80g→ 140g Espiral 20s -
Despejar 3 / 40:56
Despeje lentamente até 240g.
+100g→ 240g Espiral 20s -
Pronto 4 / 41:46
Extração-relâmpago campeã. Menos de 2 minutos no total.
Notas
Fonte original
Receita de Jia Ning Du, publicada em sprudge.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Origami O dripper Origami é um cone de cerâmica dobrado com 20 estrias verticais, desenhado para aceitar tanto um filtro cónico de V60 *como* um papel plano de Kalita Wave. Um brewer, duas geometrias — por isso baristas de competição acabam aqui.
- V60 O brewer cónico da Hario é o design mais copiado no café moderno, e por boa razão: 60° de ângulo, costelas profundas e um furo grande formam um brewer que não restringe o caudal de todo. O que retém a água é a cama de café, não o aparelho. Isso transforma a moagem e o teu despejo nas únicas variáveis reais.