Três Despejos, Sem Bloom
Abrir no appO método com que Jia Ning Du venceu o World Brewers Cup de 2019 usa três despejos firmes sem bloom separado e termina em menos de 2 min. A extração rápida e enérgica constrói aroma concentrado, acidez vívida e limpidez.
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Parâmetros
- 16 g
- Café
- 240 g
- Água
- 1:15
- Proporção
- 94 °C
- Temp
- 5 média
- Moagem
- 1:46
- Total
- ~240 ml
- Rendimento
Método
1:46 · total-
Despejar 1 / 40:0018s
Despeje 60g em espiral.
+60g→ 60g Espiral 6g/s 10s 94°C -
Despejar 2 / 40:1838s
Despeje em espiral até 140g.
+80g→ 140g Espiral 6.2g/s 13s -
Despejar 3 / 40:5650s
Finalize em espiral até 240g.
+100g→ 240g Espiral 5.9g/s 17s -
Pronto 4 / 41:46
Escoamento completo.
Notas
Fonte original
Receita de Jia Ning Du, publicada em sprudge.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Origami O Origami é um cone de cerâmica dobrado, com 20 vincos verticais, projetado para aceitar tanto um filtro cônico de V60 quanto um papel de fundo plano da Kalita Wave. Um equipamento, duas geometrias — é por isso que os baristas de campeonato sempre acabam nele.
- V60 O cônico da Hario é o design mais copiado do café moderno, e por bons motivos: cone de 60°, ranhuras profundas e um furo único e largo somam um equipamento que não restringe fluxo nenhum. Quem segura a água é o pó, não o aparelho. Isso deixa a moagem e o seu despejo como as únicas variáveis reais.