Três Despejos, Sem Bloom

Origami Dripper M Origami por Jia Ning Du

O método com que Jia Ning Du venceu o World Brewers Cup de 2019 usa três despejos firmes sem bloom separado e termina em menos de 2 min. A extração rápida e enérgica constrói aroma concentrado, acidez vívida e limpidez.

1:15 Proporção

1:46 Total

16g Dose

94°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

16 g
Café: 240 g
Água: 1:15
Proporção: 94 °C
Temp: 5 média
Moagem: 1:46
Total: ~240 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

1:46 · total

Despejar 1 / 4
0:00

18s

Despeje 60g em espiral.

+60g→ 60g Espiral 6g/s 10s 94°C
Despejar 2 / 4
0:18

38s

Despeje em espiral até 140g.

+80g→ 140g Espiral 6.2g/s 13s
Despejar 3 / 4
0:56

50s

Finalize em espiral até 240g.

+100g→ 240g Espiral 5.9g/s 17s
Pronto 4 / 4
1:46

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Comprometa-se com a estrutura sem bloom: comece o primeiro despejo logo e mantenha o embalo à medida que cada adição cresce. Use um fio uniforme e controlado para que o despejo agressivo não exponha as bordas do leito. Moa mais fino se a xícara rápida ficar fraca.

Fonte original

Receita de Jia Ning Du, publicada em sprudge.com.

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Por

Jia Ning Du

2 receitas

Na xícara