Clássica
Abrir no appA montagem clássica do Origami M exibe a flexibilidade característica do dripper: suas ranhuras marcadas aceitam papel cônico ou de fundo plano. A escolha do filtro orienta o mesmo brewer para uma clareza nítida ou uma xícara mais arredondada e doce, com mais corpo.
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Parâmetros
- 20 g
- Café
- 320 g
- Água
- 1:16
- Proporção
- 95 °C
- Temp
- 5 média
- Moagem
- 3:20
- Total
- ~320 ml
- Rendimento
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Método
3:20 · total-
Bloom 1 / 50:0040s
Despeje 50g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.
+50g→ 50g Espiral 6.3g/s 8s 95°C -
Despejar 2 / 50:4040s
Despeje em espiral até 160g.
+110g→ 160g Espiral 6.1g/s 18s -
Despejar 3 / 51:2030s
Finalize em espiral até 320g.
+160g→ 320g Espiral 5.9g/s 27s -
Girar 4 / 51:501m30s
Agite suavemente em círculos.
5s -
Pronto 5 / 53:20
Escoamento completo.
Notas
Fonte original
Receita de Origami, publicada em origami-kai.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Origami O Origami é um cone de cerâmica dobrado, com 20 vincos verticais, projetado para aceitar tanto um filtro cônico de V60 quanto um papel de fundo plano da Kalita Wave. Um equipamento, duas geometrias — é por isso que os baristas de campeonato sempre acabam nele.
- V60 O cônico da Hario é o design mais copiado do café moderno, e por bons motivos: cone de 60°, ranhuras profundas e um furo único e largo somam um equipamento que não restringe fluxo nenhum. Quem segura a água é o pó, não o aparelho. Isso deixa a moagem e o seu despejo como as únicas variáveis reais.
