M Iced
Abrir no appO guia de café gelado da Origami usa o coador M para resfriar de imediato uma preparação concentrada diretamente sobre 160g. A moagem fina e a água bem quente extraem rápido antes da diluição, produzindo uma xícara fria vívida e aromática em vez de um café resfriado e apagado.
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Parâmetros
- 20 g
- Café
- 200 g
- Água
- 1:10
- Proporção
- 100 °C
- Temp
- 3 fina
- Moagem
- 160 g
- Gelo
- 2:00
- Total
- ~360 ml
- Rendimento
Método
2:00 · total-
Bloom 1 / 40:0030s
Despeje 50g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.
+50g→ 50g Espiral 6.3g/s 8s 100°C -
Despejar 2 / 40:3030s
Despeje em espiral até 120g.
+70g→ 120g Espiral 5.8g/s 12s -
Despejar 3 / 41:001m
Finalize em espiral até 200g.
+80g→ 200g Espiral 6.2g/s 13s -
Pronto 4 / 42:00
Café gelado pronto.
Notas
Fonte original
Receita de Origami, publicada em origami-kai.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Origami O Origami é um cone de cerâmica dobrado, com 20 vincos verticais, projetado para aceitar tanto um filtro cônico de V60 quanto um papel de fundo plano da Kalita Wave. Um equipamento, duas geometrias — é por isso que os baristas de campeonato sempre acabam nele.
- V60 O cônico da Hario é o design mais copiado do café moderno, e por bons motivos: cone de 60°, ranhuras profundas e um furo único e largo somam um equipamento que não restringe fluxo nenhum. Quem segura a água é o pó, não o aparelho. Isso deixa a moagem e o seu despejo como as únicas variáveis reais.