M Torra Escura

Origami Dripper M Origami por Origami

A receita oficial M da Origami trata as torras escuras com delicadeza por meio de menos temperatura, moagem grossa e dois despejos simples. O coador maior favorece uma xícara suave, liderada pelo chocolate e com corpo satisfatório, mantendo sob controle a extração amarga e cinzenta.

1:15.6 Proporção

2:45 Total

18g Dose

88°C Temp

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Parâmetros

18 g
Café: 280 g
Água: 1:15.6
Proporção: 88 °C
Temp: 7 grossa
Moagem: 2:45
Total: ~280 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

Método

2:45 · total

Bloom 1 / 3
0:00

45s

Despeje 50g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+50g→ 50g Espiral 6.3g/s 8s 88°C
Despejar 2 / 3
0:45

2m

Finalize em espiral até 280g.

+230g→ 280g Espiral 6.1g/s 38s
Pronto 3 / 3
2:45

Escoamento completo.

Notas

Ajuste a água para 88°C e use moagem grossa com o mínimo de agitação ao despejar. Um papel cônico dá um final mais limpo; um papel Wave contribui com mais corpo. Se o amargor persistir, abra a moagem antes de baixar ainda mais a temperatura.

Fonte original

Receita de Origami, publicada em origami-kai.com.

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Por

Origami

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