Estilo Fundo Plano
Abrir no appO design de filtro flexível da Origami aceita um papel Kalita Wave dentro do dripper M, criando um leito de fundo plano entre suas ranhuras profundas. O fluxo mais lento e uniforme desloca a xícara para uma doçura arredondada, extração equilibrada e mais corpo.
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Parâmetros
- 18 g
- Café
- 300 g
- Água
- 1:16.7
- Proporção
- 94 °C
- Temp
- 5 média
- Moagem
- 3:20
- Total
- ~300 ml
- Rendimento
E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques
Método
3:20 · total-
Bloom 1 / 40:0040s
Despeje 50g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.
+50g→ 50g Espiral 6.3g/s 8s 94°C -
Despejar 2 / 40:4040s
Despeje em espiral até 150g.
+100g→ 150g Espiral 5.9g/s 17s -
Despejar 3 / 41:202m
Finalize em espiral até 300g.
+150g→ 300g Espiral 6g/s 25s -
Pronto 4 / 43:20
Escoamento completo.
Notas
Fonte original
Receita de Origami, publicada em origami-kai.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Origami O Origami é um cone de cerâmica dobrado, com 20 vincos verticais, projetado para aceitar tanto um filtro cônico de V60 quanto um papel de fundo plano da Kalita Wave. Um equipamento, duas geometrias — é por isso que os baristas de campeonato sempre acabam nele.
- V60 O cônico da Hario é o design mais copiado do café moderno, e por bons motivos: cone de 60°, ranhuras profundas e um furo único e largo somam um equipamento que não restringe fluxo nenhum. Quem segura a água é o pó, não o aparelho. Isso deixa a moagem e o seu despejo como as únicas variáveis reais.
