Clareza

NextLevel Pulsar Nextlevel por Kaldi's Coffee

A Kaldi's Coffee aplica ao Pulsar um bloom por imersão e despejos em pulsos rasos. O início com a válvula fechada constrói doçura e textura, enquanto as adições controladas com a válvula aberta limitam a coluna de água e buscam uma xícara limpa e de corpo arredondado.

1:16 Proporção

3:30 Total

20g Dose

96°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

20 g
Café: 320 g
Água: 1:16
Proporção: 96 °C
Temp: 7 grossa
Moagem: 3:30
Total: ~320 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:30 · total

Bloom 1 / 8
0:00

16s

Feche a válvula. Despeje 60g.

+60g→ 60g 5g/s 12s Válvula: Fechada 96°C
Preparar 2 / 8
0:16

44s

Retire a tampa de dispersão, faça WDT húmido suavemente até saturar o leito por igual e volte a colocar a tampa. Deixe em infusão.

Válvula: Fechada
Despejar 3 / 8
1:00

30s

Abra a válvula. Despeje em espiral até 160g.

+100g→ 160g Espiral 5g/s 20s Válvula: Aberta
Despejar 4 / 8
1:30

15s

Despeje em espiral até 200g.

+40g→ 200g Espiral 5g/s 8s Válvula: Aberta
Despejar 5 / 8
1:45

15s

Despeje em espiral até 240g.

+40g→ 240g Espiral 5g/s 8s Válvula: Aberta
Despejar 6 / 8
2:00

15s

Despeje em espiral até 280g.

+40g→ 280g Espiral 5g/s 8s Válvula: Aberta
Despejar 7 / 8
2:15

1m15s

Despeje em espiral até 320g.

+40g→ 320g Espiral 5g/s 8s Válvula: Aberta
Pronto 8 / 8
3:30

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Feche a válvula para saturar totalmente o bloom e abra-a antes de começar os pulsos. Mantenha apenas uma lâmina rasa de água sobre o café para que a pressão e o fluxo fiquem estáveis. Se a clareza cair, reduza a agitação ou abra um pouco a moagem; se a doçura ficar aquém, prolongue o contato do bloom antes de mexer nos despejos.

Fonte original

Receita de Kaldi's Coffee, publicada em kaldiscoffee.com.

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