Despejo único (sem bloom)

Hario Mugen Hario others por Hario

O guia oficial do Mugen da Hario mostra o despejo único sem bloom para o qual o coador foi pensado. Suas nervuras em forma de estrela regulam o contato e a drenagem, de modo que uma única adição contínua basta para uma xícara equilibrada e acessível.

1:15 Proporção

2:30 Total

20g Dose

96°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

20 g
Café: 300 g
Água: 1:15
Proporção: 96 °C
Temp: 5 média
Moagem: 2:30
Total: ~300 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

2:30 · total

Despejar 1 / 2
0:00

2m30s

Despeje em espiral até 300g.

+300g→ 300g Espiral 3.3g/s 1m 30s 96°C
Pronto 2 / 2
2:30

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Despeje de forma constante para molhar o leito por igual, mas sem apressar o coador nem bater repetidamente na parede de papel. Como não há correção de bloom depois, desfaça os grumos ao preparar o leito seco e moa mais grosso se a xícara final ficar com gosto sobre-extraído.

Fonte original

Receita de Hario, publicada em hario.co.jp.

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