Vencedora

Gina Misc pourover por Emi Fukahori

Receita Gina vencedora de competição da Emi Fukahori. Usa variação de temperatura e alternância da válvula para uma bebida complexa e suculenta.

1:12.9 Proporção

2:30 Total

17g Dose

95°C Temp

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Parâmetros

17 g
Café: 220 g
Água: 1:12.9
Proporção: 95 °C
Temp: 5 média
Moagem: 2:30
Total: ~220 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

Método

2:30 · total

Bloom 1 / 4
0:00

Feche a válvula. Despeje 50g a 80°C. Mantenha fechada por 45 segundos. Extrai doçura suavemente.

+50g→ 50g Despejo no centro 15s 80°C Válvula: Fechada
Despejar 2 / 4
0:45

Abra a válvula. Despeje 100g a 95°C no centro. Extrai acidezes complexas.

+100g→ 150g Despejo no centro 30s 95°C Válvula: Aberta
Despejar 3 / 4
1:45

Feche a válvula. Despeje 70g a 80°C. Cria corpo suculento.

+70g→ 220g Despejo no centro 15s 80°C Válvula: Fechada
Pronto 4 / 4
2:30

O preparo escorre até o decanter. Finalização limpa por volta de 2:55.

Notas

A inovação chave é alternar temperaturas de água (80°C e 95°C) com estados de válvula aberta/fechada. Temperatura baixa extrai doçura, alta extrai acidez. Recomenda-se água de 100ppm. Espere notas cítricas quente, vinosas ao esfriar e de maçã verde fria.

Fonte original

Receita de Emi Fukahori, publicada em sprudge.com.

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Por

Emi Fukahori

2 receitas

Na xícara