Vencedora

Gina Misc pourover por Emi Fukahori

Emi Fukahori usou este método com a GINA em sua rotina vencedora do World Brewers Cup de 2018. Alternar imersão, drenagem e temperatura da água molda uma xícara em camadas, pensada para ir do cítrico brilhante rumo a uma profundidade vinosa e maçã crocante.

1:12.9 Proporção

2:55 Total

17g Dose

95°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

17 g
Café: 220 g
Água: 1:12.9
Proporção: 95 °C
Temp: 7 grossa
Moagem: 2:55
Total: ~220 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:55 · total

Bloom 1 / 4
0:00

1m

Feche a válvula. Despeje 50g no centro do leito. Deixe em infusão.

+50g→ 50g Despejo no centro 3.3g/s 15s 80°C Válvula: Fechada
Despejar 2 / 4
1:00

1m10s

Abra a válvula. Despeje no centro do leito até 150g.

+100g→ 150g Despejo no centro 1.7g/s 1m 95°C Válvula: Aberta
Despejar 3 / 4
2:10

45s

Finalize no centro do leito até 220g.

+70g→ 220g Despejo no centro 2.8g/s 25s 80°C Válvula: Aberta
Pronto 4 / 4
2:55

Escoamento completo.

Notas

Prepare água próxima de 100ppm e faça cada mudança de válvula com decisão para que os tempos de infusão sejam repetíveis. Use 80°C para a fase mais fria e 95°C para a mais quente; evite girar demais, o que pode borrar as transições pretendidas.

Fonte original

Receita de Emi Fukahori, publicada em first-crack.co.il.

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Por

Emi Fukahori

2 receitas

Na xícara