Baixa Temperatura

Hario Switch 02 Hario switch por Emi Fukahori

Emi Fukahori, campeã do World Brewers Cup 2018, compartilhou esta abordagem para o Switch pelo European Coffee Trip. Etapas de água fria, quente e novamente fria moldam uma xícara aromática e doce, controlando o amargor e o final.

1:12.9 Proporção

2:55 Total

17g Dose

80°C Temp

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Parâmetros

17 g
Café: 220 g
Água: 1:12.9
Proporção: 80 °C
Temp: 7 grossa
Moagem: 2:55
Total: ~220 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

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Método

2:55 · total

Bloom 1 / 8
0:00

10s

Feche o interruptor. Despeje 50g em espiral.

+50g→ 50g Espiral 5g/s 10s Válvula: Fechada 80°C
Infusão 2 / 8
0:10

50s

Deixe em infusão.

50s Válvula: Fechada
Preparar 3 / 8
1:00

5s

Abra o interruptor.

Válvula: Aberta
Despejar 4 / 8
1:05

55s

Despeje em espiral até 150g.

+100g→ 150g Espiral 1.8g/s 55s 95°C Válvula: Aberta
Escoamento 5 / 8
2:00

10s

Deixe a água descer.

10s Válvula: Aberta
Despejar 6 / 8
2:10

25s

Termine de despejar até 220g.

+70g→ 220g 3.5g/s 20s 80°C Válvula: Aberta
Esperar 7 / 8
2:35

20s

Espere até parar de pingar.

20s Válvula: Aberta
Pronto 8 / 8
2:55

Escoamento completo.

Notas

Prepare chaleiras separadas para que a primeira e a última adição fiquem a 80°C enquanto o despejo do meio chega a 95°C. Faça as transições sem demora: a etapa quente impulsiona a extração, enquanto o final mais frio limita a aspereza.

Fonte original

Receita de Emi Fukahori, publicada em europeancoffeetrip.com.

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Por

Emi Fukahori

2 receitas

Na xícara