Baixa Temperatura
Receita de Hario Switch da Campeã Mundial de Brewers Cup 2018, Emi Fukahori. Usa três estágios de temperatura — começando frio a 80°C, depois quente a 95°C, depois frio de novo a 80°C — para extrair diferentes compostos de sabor em temperaturas ideais.
- Floral
- Frutado
- Doce
- Corpo leve
- Torra clara
- Torra média
- Padrão
- Iniciante
- Total
- 2:55
- Proporção
- 1:12.9
- Café
- 17 g
- Temp
- 80 °C
A receita Baixa Temperatura de Emi Fukahori para o Hario Switch 02 usa 17 g de café e 220 g de água (proporção 1:12.9), a 80°C, com tempo de preparo alvo de 2:55.
Parâmetros
- 17 g
- Café
- 220 g
- Água
- 1:12.9
- Proporção
- 80 °C
- Temp
- 7 coarse
- Moagem
- 2:55
- Total
- 1
- Xícaras
Método
-
0:00Bloom
Válvula FECHADA. Despeje 50g de água a 80°C. Deixe em infusão.
+50g 10s Lento -
0:45Esperar
Deixe em infusão com a válvula fechada.
15s -
1:00Despejar
Despeje 100g de água a 95°C. Válvula ainda fechada.
+150g 15s Circular -
2:00Despejar
Despeje 70g de água a 80°C. Total 220g.
+220g 10s Lento -
2:20Esperar
Abra a válvula. Permita o drawdown completo.
35s -
2:55Pronto
Drawdown concluído. Mire em ~2:55.
Notas
Mais receitas de Hario Switch 02
-
Switch do Ole Bøen
1:15por Hario
- Equilibrado
- Doce
Total 3:00 Temp 96°C -
Iced
1:9por Hario
- Cítrico
- Frutado
Total 2:00 Temp 96°C -
Switch do Diabo
1:14por Tetsu Kasuya
- Doce
- Caramelo
Total 3:30 Temp 90°C -
Clássica
1:16.7por Hario
- Equilibrado
- Doce
Total 3:30 Temp 96°C -
Estilo Cupping
1:16.7por Hario
- Equilibrado
- Doce
Total 6:00 Temp 100°C
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Fonte original
Receita de Emi Fukahori, publicada em europeancoffeetrip.com.
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