Imersão Total

Gina Misc pourover por GOAT Story

O método de imersão total da GOAT Story para a Gina mantém a válvula fechada durante toda a infusão e libera a bebida sob demanda. Usa o controle de fluxo como um dripper de infusão e liberação para construir uma xícara redonda, de corpo marcante e doçura.

1:15 Proporção

5:00 Total

18g Dose

93°C Temp

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Parâmetros

18 g
Café: 270 g
Água: 1:15
Proporção: 93 °C
Temp: 6 média-grossa
Moagem: 5:00
Total: ~270 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

Método

5:00 · total

Despejar 1 / 8
0:00

49s

Feche a válvula. Despeje 270g.

+270g→ 270g 6g/s 45s Válvula: Fechada 93°C
Girar 2 / 8
0:49

9s

Mexa suavemente.

4s Válvula: Fechada
Infusão 3 / 8
0:58

1m2s

Deixe em infusão.

1m2s Válvula: Fechada
Girar 4 / 8
2:00

10s

Mexa suavemente.

4s Válvula: Fechada
Infusão 5 / 8
2:10

1m50s

Deixe em infusão.

1m50s Válvula: Fechada
Preparar 6 / 8
4:00

5s

Abra a válvula.

Válvula: Aberta
Esperar 7 / 8
4:05

55s

Espere até parar de pingar.

50s Válvula: Aberta
Pronto 8 / 8
5:00

Escoamento completo.

Válvula: Aberta

Notas

Confirme que a válvula está totalmente vedada antes de adicionar a água e use uma moagem mais grossa que a de coado para limitar a superextração. Encaixe a tampa de cerâmica para estabilizar a temperatura, mexa uma vez na metade da infusão para soltar o café preso e depois abra a válvula por completo para uma drenagem uniforme.

Fonte original

Receita de GOAT Story, publicada em goat-story.com.

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Por

GOAT Story

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