Sem prensar

French Press 8 Cup French press por James Hoffmann

A técnica de James Hoffmann: faça a infusão, quebre a crosta, retire-a e depois deixe em paz, sem nunca prensar. O êmbolo é um coador, não um pistão.

1:16.7 Proporção

10:30 Total

30g Dose

100°C Temp

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Parâmetros

30 g
Café: 500 g
Água: 1:16.7
Proporção: 100 °C
Temp: 6 média
Moagem: 10:30
Total: ~500 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

10:30 · total

Despejar 1 / 6
0:00

50s

Despeje 500g suavemente.

+500g→ 500g Encha com suavidade 100°C
Infusão 2 / 6
0:50

3m55s

Deixe em infusão.

3m 55s
Girar 3 / 6
4:45

15s

Quebre a crosta com uma colher.

10s
Preparar 4 / 6
5:00

5m10s

Retire a espuma e o pó que boiar na superfície. Deixe assentar.
Preparar 5 / 6
10:10

20s

Apoie o êmbolo na superfície — não pressione.
Pronto 6 / 6
10:30

Preparo completo.

Notas

O repouso longo É a receita, não um enfeite. Depois de retirada a crosta, os finos que continuam boiando caem para o leito e ficam lá — assim acabam no fundo da prensa, e não na sua xícara. É para lá que vai o sedimento. As palavras do próprio Hoffmann sobre o repouso: «não faça absolutamente nada por pelo menos cinco minutos». Cinco é o piso, não o alvo — «aos cinco, talvez sete ou oito minutos, já dá para beber», e antes disso ele está quente demais de qualquer jeito. NÃO prense. Baixe o êmbolo até ele encostar na superfície e sirva através dele: empurrar revolve o sedimento que você acabou de passar dez minutos assentando.

Fonte original

Receita de James Hoffmann, publicada em youtube.com.

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Por

James Hoffmann

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Na xícara