Técnica Definitiva

DragonFly CT62 Big Misc pourover por James Hoffmann

A Ultimate V60 Technique do James Hoffmann combina um bloom saturado, 2 despejos principais, uma agitação leve e um giro final. Desenvolvida como um padrão moderno e repetível, busca extração alta, doçura equilibrada e uma xícara limpa e uniforme.

1:16.7 Proporção

3:30 Total

15g Dose

100°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

15 g
Café: 250 g
Água: 1:16.7
Proporção: 100 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 3:30
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:30 · total

Antes de preparar

1 Faça uma pequena cavidade no centro do leito de café seco.

Bloom 1 / 7
0:00

12s

Despeje 30g.

+30g→ 30g 3.8g/s 8s 100°C
Girar 2 / 7
0:12

33s

Agite suavemente em círculos. Deixe o café fazer o bloom.
Despejar 3 / 7
0:45

30s

Despeje em espiral até 150g.

+120g→ 150g Espiral 4g/s 30s
Despejar 4 / 7
1:15

35s

Despeje em espiral até 250g.

+100g→ 250g Espiral 3.3g/s 30s
Girar 5 / 7
1:50

5s

Mexa uma vez no sentido horário e outra no sentido anti-horário para soltar o café das paredes.
Girar 6 / 7
1:55

1m35s

Agite suavemente em círculos.

Encha com suavidade
Pronto 7 / 7
3:30

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Use 100°C para torras claras e faça uma pequena cratera antes de adicionar a água do bloom. Gire apenas para desfazer os pontos secos, use a agitação para soltar o pó da parede e finalize com um giro suave que nivele. Reduza a agitação se os finos entupirem o filtro.

Fonte original

Receita de James Hoffmann, publicada em youtube.com.

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