Extração Nórdica Clara

Chemex 8-cup Chemex por Chemex

Esta receita de 8 xícaras atribuída à Chemex chega pela orientação de preparo de Tim e Sebastian, aplicando uma extração firme a torras muito claras de estilo nórdico. Busca um sabor de origem transparente, doçura pronunciada e uma acidez brilhante e estruturada.

1:16.7 Proporção

5:00 Total

36g Dose

97°C Temp

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Parâmetros

36 g
Café: 600 g
Água: 1:16.7
Proporção: 97 °C
Temp: 5 média
Moagem: 5:00
Total: ~600 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

5:00 · total

Bloom 1 / 6
0:00

45s

Despeje 70g e mexa para saturar o leito. Deixe o café fazer o bloom.

+70g→ 70g 8.8g/s 8s 97°C
Despejar 2 / 6
0:45

35s

Despeje em espiral até 250g.

+180g→ 250g Espiral 6g/s 30s
Despejar 3 / 6
1:20

40s

Despeje em espiral até 420g.

+170g→ 420g Espiral 6.1g/s 28s
Despejar 4 / 6
2:00

40s

Finalize em espiral até 600g.

+180g→ 600g Espiral 6g/s 30s
Girar 5 / 6
2:40

2m20s

Agite suavemente em círculos.
Pronto 6 / 6
5:00

Escoamento completo.

Notas

Combine uma torra muito clara com 97°C e uma moagem mais fina que a de uma leva grande de Chemex convencional. Conte com uma drenagem mais lenta; avalie o ajuste pela doçura e pelo final, mais do que pelo tempo, e engrosse apenas quando surgir adstringência.

Fonte original

Receita de Chemex, publicada em timandsebastians.dk.

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Por

Chemex

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Na xícara