Adaptação V60

Chemex 6-cup Chemex por James Hoffmann

James Hoffmann adapta sua técnica de V60 à Chemex com um bloom mexido, despejos principais em 2 tempos, agitação controlada e um chacoalhar final. O método busca uma extração uniforme preservando o perfil límpido e refinado dessa cafeteira.

1:16.7 Proporção

4:10 Total

30g Dose

100°C Temp

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Parâmetros

30 g
Café: 500 g
Água: 1:16.7
Proporção: 100 °C
Temp: 5 média-fina
Moagem: 4:10
Total: ~500 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

Método

4:10 · total

Bloom 1 / 6
0:00

16s

Despeje 75g.

+75g→ 75g 6.3g/s 12s 100°C
Girar 2 / 6
0:16

29s

Mexa suavemente. Deixe o café fazer o bloom.

4s
Despejar 3 / 6
0:45

45s

Despeje em espiral até 300g.

+225g→ 300g Espiral 5.9g/s 38s
Despejar 4 / 6
1:30

40s

Finalize em espiral até 500g.

+200g→ 500g Espiral 6.1g/s 33s
Girar 5 / 6
2:10

2m

Mexa suavemente até deixar o leito plano.
Pronto 6 / 6
4:10

Escoamento completo.

Notas

Comece com uma moagem média-fina, mas fique de olho no escoamento, pois o papel bonded da Chemex pode entupir com os finos. Mexa durante o bloom, depois agite suavemente nos dois sentidos após o despejo final e termine com um leve chacoalhar para nivelar a cama. Use água a 100°C.

Fonte original

Receita de James Hoffmann, publicada em youtube.com.

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Por

James Hoffmann

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