Chemex 6-cup Chemex
Adaptação V60
por James Hoffmann
Adaptação do James Hoffmann do seu método V60 para a Chemex: bloom com mexida, dois despejos principais, mexida de agitação e um leve sacudir. Usa moagem média-fina já que o filtro grosso da Chemex desacelera o drawdown.
Parâmetros
- 30 g
- Café
- 500 g
- Água
- 1:16.7
- Proporção
- 100 °C
- Temp
- 5 fina-média
- Moagem
- 4:10
- Total
- 2
- Xícaras
Método
4:10 · total-
Bloom 1 / 50:00+75g adicionar
Até
75g
10s LentoFaça o bloom com 60-90g. Mexa em 0:10 para molhar todo o pó.
-
Despejar 2 / 50:45+225g adicionar
Até
300g
30s CircularDespeje em círculos até 300g (60% do total), desfazendo grumos.
-
Despejar 3 / 51:15+200g adicionar
Até
500g
30s CircularDespeje até 500g.
-
Mexer 4 / 51:45
Mexa em sentido horário e depois anti-horário. Dê um leve sacudir na Chemex.
-
Pronto 5 / 54:10
Preparo concluído. Mire em ~4:10.
Notas
Fonte original
Receita de James Hoffmann, publicada em youtube.com.
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- 02 Torra Clara 6-cup Chemex Proporção 1:16.3 Tempo 4:30 Dose 40g Chemex 6-cup otimizada para torras claras. Temperatura mais alta e ligeiramente mais café para uma extração mais rica de grãos densos de torra clara. O filtro grosso da Chemex destaca lindamente a clareza das torras claras. Proporção 1:16.3 Tempo 4:30 Dose 40g
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Chemex A Chemex é mais conhecida pela silhueta de ampulheta, mas a sua assinatura real está no papel. Os filtros bonded da Chemex são 20–30% mais grossos do que os de pour-over comuns — retêm mais óleos, mais finos e abrandam o caudal de forma notável. O brewer é um recipiente; o filtro faz o trabalho.
- Processamento O café cresce como cereja. O grão que infundes é a semente. O processamento é tudo o que acontece entre a colheita e o grão verde seco pronto a embarcar — e é a segunda maior decisão de sabor depois da origem. Dois cafés da mesma quinta com processamentos diferentes sabem a dois cafés.