Três Despejos

Cafec Flower Oval 102 Cafec por CAFEC

O guia da Belco traz esta receita de três despejos para o Flower Oval 102 da CAFEC. Um despejo central generoso impulsiona extração e corpo através da cama rasa, enquanto o aporte final devolve limpidez para uma xícara estruturada com uma proporção moderada.

1:15 Proporção

3:15 Total

20g Dose

93°C Temp

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Nível de torra

Clara Média Escura

Parâmetros

20 g
Café: 300 g
Água: 1:15
Proporção: 93 °C
Temp: 5 média
Moagem: 3:15
Total: ~300 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

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Método

3:15 · total

Antes de preparar

1 Enxágue o filtro e pré-aqueça a cafeteira com água quente.

Bloom 1 / 4
0:00

35s

Despeje em espiral até 60g. Deixe o café fazer o bloom.

+60g→ 60g Espiral 4.3g/s 14s 93°C
Despejar 2 / 4
0:35

1m

Despeje em círculos constantes nos cantos até 150g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro.

+90g→ 150g Corners 4.3g/s 21s
Despejar 3 / 4
1:35

1m40s

Finalize em círculos constantes nos cantos até 300g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro.

+150g→ 300g Corners 4.3g/s 35s
Pronto 4 / 4
3:15

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Faça o despejo central seguro e circular para alcançar o café mais profundo sem prender os finos num só ponto. Como 20g formam aqui uma cama rasa, varra os dois cantos a cada passagem e evite despejar sobre o papel exposto. Para ajustar a torra, mude 93°C antes de alterar o padrão de despejo.

Fonte original

Receita de CAFEC, publicada em belco.fr.

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Por

CAFEC

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