고정 희석
Andrew & Serena의 레시피 Hario V60 NEO 02용 원문 출처(instagram.com)
Andrew & Serena는 Coffee Omakase 시리즈를 감각이 아닌 숫자 위에 세운 일본식 아이스로 마무리한다. 큰 얼음 한 덩어리만 서버에 넣고 그중 일부만 녹게 둔다. 추출은 짧고 진하게 얼음 위로 떨어지며, 목표한 희석에 도달하는 순간 얼음을 꺼낸다.
100 g 얼음 위로 150 g의 물이 떨어집니다. 잔에는 약 220 g이 담깁니다.
시작하기 전에
준비물
- Hario V60 NEO 02
- 저울
- 91.5 °C의 물
- 얼음 100 g
준비
- 100 g 얼음을 서버에 넣기
Andrew & Serena의 메모
추출 전에 얼음의 무게를 재라 — 이 레시피는 100g를 기준으로 그중 70 %를 녹이는 것을 목표로 한다. 더 가벼우면 지나치게 희석되고, 더 무거우면 잔이 묽어진다. 드로다운이 끝나는 즉시 남은 얼음을 꺼내라. 그대로 두면 목표를 넘어 계속 희석되어 끝맛이 흐려진다. 짧은 접촉 시간을 보완하려 물은 끓기 직전으로 두고, 농축액이 막히지 않도록 분쇄도는 중간을 유지한다.
단계 · 2:35
5단계 · 붓기 3회주방으로 가져가세요: iPhone 카메라를 비추세요. Gota가 있으면 앱에서, 없으면 휴대폰에서 이 페이지가 열립니다.
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저울이 있으면 Gota가 남은 그램과 붓는 속도를 알려 주고 음성으로 안내합니다.
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5단계 중 1단계, 0:000:10까지 40 g
뜸 들이기. 나선형으로 40g까지 부으세요.
나선형 4 g/s · 10초 91.5 °C
-
5단계 중 2단계, 0:400:55까지 100 g+60
나선형으로 100g까지 부으세요.
나선형 4 g/s · 15초
-
5단계 중 3단계, 1:101:23까지 150 g+50
나선형으로 150g까지 부으세요.
나선형 3.8 g/s · 13초
-
5단계 중 4단계, 2:302:35까지
서버에 남은 얼음을 꺼냅니다.
-
5단계 중 5단계, 2:35
아이스 커피가 완성되었습니다.
추출 후
맛이 아쉽다면 다음 잔에서 한 가지만 바꿔 보세요.
- 쓰거나 떫나요? 더 굵게, 또는 물 온도를 낮게
- 시고 묽나요? 더 곱게 분쇄
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2단계
100 g
+60 g 물 추가
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