다크 로스트
Coffee Samurai의 레시피 Hario V60 NEO 02용 원문 출처(youtube.com)
Coffee Samurai는 진한 레시오와 85°C 물, 최소한의 교반으로 V60 Neo를 다크 로스트에 맞춘 레시피입니다. 낮고 차분한 추출이 쓴맛을 억제하면서 바디와 단맛, 깔끔한 피니시를 지켜 줍니다.
시작하기 전에
준비물
- Hario V60 NEO 02
- 저울
- 85 °C의 물
Coffee Samurai의 메모
농도 목표는 1:11로 잡고, 가늘고 낮은 물줄기로 부어 주세요. 중심에서 가장자리로, 다시 안쪽으로 그리는 스파이럴은 원두층 전체를 적실 정도로만 하고 휘젓지 않습니다. 로스팅에서 온 쓴맛이 남으면 85°C를 더 낮추기 전에 분쇄도를 살짝 굵게 해 보세요.
단계 · 2:00
4단계 · 붓기 2회주방으로 가져가세요: iPhone 카메라를 비추세요. Gota가 있으면 앱에서, 없으면 휴대폰에서 이 페이지가 열립니다.
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4단계 중 1단계, 0:000:05까지 25 g
뜸 들이기. 25g까지 중앙에 부으세요.
센터 푸어 5 g/s · 5초 85 °C
-
4단계 중 2단계, 0:090:40까지 기다림
부드럽게 스월링합니다. 뜸을 들입니다.
-
4단계 중 3단계, 0:401:10까지 165 g+140
중앙에서 바깥쪽으로 나선형으로 마지막 140g를 부어 165g까지 채우고 중앙으로 돌아오세요. 주전자 물줄기를 커피 베드 가까이에 두고 베드 전체에 고르게 부으세요. 물줄기를 커피 베드 가장자리까지 넓히세요. 커피 베드 위의 물층을 낮게 유지하세요.
나선형 outward 4.7 g/s · 30초
-
4단계 중 4단계, 2:00
커피 방울이 멈추면 추출을 종료합니다.
추출 후
2:00쯤 다 떨어져야 합니다. 그렇지 않다면 다음 잔에서 한 가지만 바꿔 보세요.
- 2:20 넘게 걸리나요? 더 굵게 분쇄
- 1:40 전에 끝나나요? 더 곱게 분쇄
- 쓰거나 떫나요? 더 굵게, 또는 물 온도를 낮게
- 시고 묽나요? 더 곱게 분쇄
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붓는 건 당신, 세는 건 Gota.
붓기마다 물의 양을 알려 주고 소리와 진동으로 신호합니다. Acaia 저울이 있으면 남은 그램도 알려 줍니다. 다 내리면 그 잔을 일기에 남깁니다.
1단계
25 g
+25 g 물 추가
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