1 · 3 · 9
앱에서 열기Doha Coffee는 일본 핸드드립 전통에서 영감을 얻은 1:3:9 메서드로, 가운데에 부어 농축액을 만든 뒤 크게 바이패스합니다. 미디엄과 다크 로스팅을 위해 설계되었으며, 깔끔하면서 시럽 같은, 절제된 단맛의 잔을 만들어 줍니다.
무료 iOS 가입 불필요 130명의 바리스타가 만든 1022개 레시피
파라미터
- 30 g
- 커피
- 420 g
- 물
- 1:14
- 비율
- 92 °C
- 온도
- 6 중간보다 굵게
- 분쇄도
- 3:05
- 합계
- ~420 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 6/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
3:05 · 합계-
뜸 들이기 1 / 70:0030초
30g를 중앙에 붓습니다. 뜸을 들입니다.
+30g→ 30g 센터 푸어 2.1g/s 14초 92°C -
푸어 2 / 70:301분
베드 중앙에 부어 80g까지 채웁니다.
+50g→ 80g 센터 푸어 2.2g/s 23초 -
푸어 3 / 71:301분 10초
베드 중앙에 부어 110g까지 채웁니다.
+30g→ 110g 센터 푸어 2.1g/s 14초 -
푸어 4 / 72:4021초
베드 중앙에 부어 150g까지 채웁니다.
+40g→ 150g 센터 푸어 2.2g/s 18초 -
준비 5 / 73:012초
원하는 양이 되면 드리퍼를 치웁니다.
-
바이패스 6 / 73:032초
바이패스 물을 부어 희석하세요.
+270g→ 420g -
완료 7 / 73:05
희석까지 끝나 마실 준비가 되었습니다.
노트
그라인더
코만단테 18~20클릭 / EK43S 10~11 / 평균 ~966µm.
원본 출처
Doha Coffee의 레시피, 게재처 instagram.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- V60 하리오의 원뿔 드리퍼는 현대 커피에서 가장 많이 베껴진 설계이고, 그럴 만합니다. 60도 원뿔, 깊은 리브, 그리고 큼직한 구멍 하나. 결과적으로 기구가 흐름을 전혀 붙잡지 않습니다. 물을 붙드는 건 기구가 아니라 원두입니다. 그래서 분쇄도와 물줄기만이 진짜 변수로 남습니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
