4:6 라지 배치
앱에서 열기Hario가 Tetsu Kasuya의 4:6 메서드를 V60-03 스케일로, 네 잔 분량에 맞춰 소개합니다. 간격을 둔 다섯 번의 붓기로 풍미 조정과 농도 조절을 분리해, 큰 도스에서도 달고 윤곽이 또렷한 잔을 완성합니다.
무료 iOS 가입 불필요 130명의 바리스타가 만든 1022개 레시피
파라미터
- 40 g
- 커피
- 600 g
- 물
- 1:15
- 비율
- 92 °C
- 온도
- 6 중간보다 굵게
- 분쇄도
- 4:30
- 합계
- ~600 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 6/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
4:30 · 합계-
뜸 들이기 1 / 60:0045초
100g를 나선형으로 붓습니다. 뜸을 들입니다.
+100g→ 100g 나선형 5.9g/s 17초 92°C -
푸어 2 / 60:4545초
수위가 조금 내려갈 때까지 기다리세요. 나선형으로 부어 240g까지 채웁니다.
+140g→ 240g 나선형 6.1g/s 23초 -
푸어 3 / 61:3045초
수위가 조금 내려갈 때까지 기다리세요. 나선형으로 부어 360g까지 채웁니다.
+120g→ 360g 나선형 6g/s 20초 -
푸어 4 / 62:1545초
수위가 조금 내려갈 때까지 기다리세요. 나선형으로 부어 480g까지 채웁니다.
+120g→ 480g 나선형 6g/s 20초 -
푸어 5 / 63:001분 30초
수위가 조금 내려갈 때까지 기다리세요. 나선형으로 마저 부어 600g까지 채웁니다.
+120g→ 600g 나선형 6g/s 20초 -
완료 6 / 64:30
커피 방울이 멈추면 추출을 종료합니다.
노트
원본 출처
Hario의 레시피, 게재처 youtube.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- V60 하리오의 원뿔 드리퍼는 현대 커피에서 가장 많이 베껴진 설계이고, 그럴 만합니다. 60도 원뿔, 깊은 리브, 그리고 큼직한 구멍 하나. 결과적으로 기구가 흐름을 전혀 붙잡지 않습니다. 물을 붙드는 건 기구가 아니라 원두입니다. 그래서 분쇄도와 물줄기만이 진짜 변수로 남습니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
