일본식
앱에서 열기Hario의 레시피 컬렉션에도 실린 THE COFFEESHOP Tokyo의 V60-01 방식은 느린 침수에서 원을 그리는 푸어링으로 넘어갑니다. 변화하는 유량이 균형 잡힌 추출을 쌓아, 부드러운 단맛의 깨끗하고 정돈된 한 잔을 지켜냅니다.
무료 iOS 가입 불필요 126명의 바리스타가 만든 1003개 레시피
파라미터
- 20 g
- 커피
- 300 g
- 물
- 1:15
- 비율
- 93 °C
- 온도
- 5 중간
- 분쇄도
- 2:30
- 합계
- ~300 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 5/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
2:30 · 합계-
뜸 들이기 1 / 80:0040초
40g를 중앙에 붓습니다. 뜸을 들입니다.
+40g→ 40g 센터 푸어 5.7g/s 7초 93°C -
푸어 2 / 80:4020초
베드 중앙에 부어 80g까지 채웁니다.
+40g→ 80g 센터 푸어 5.7g/s 7초 -
푸어 3 / 81:0020초
베드 중앙에 부어 120g까지 채웁니다.
+40g→ 120g 센터 푸어 5.7g/s 7초 -
푸어 4 / 81:2020초
나선형으로 부어 180g까지 채웁니다.
+60g→ 180g 나선형 6g/s 10초 -
푸어 5 / 81:4020초
나선형으로 부어 240g까지 채웁니다.
+60g→ 240g 나선형 6g/s 10초 -
푸어 6 / 82:0020초
나선형으로 마저 부어 300g까지 채웁니다.
+60g→ 300g 나선형 6g/s 10초 -
준비 7 / 82:2010초
원하는 양이 되면 드리퍼를 치웁니다.
-
완료 8 / 82:30
드로다운 완료.
노트
원본 출처
Hario의 레시피, 게재처 hario.co.jp.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- V60 하리오의 원뿔 드리퍼는 현대 커피에서 가장 많이 베껴진 설계이고, 그럴 만합니다. 60도 원뿔, 깊은 리브, 그리고 큼직한 구멍 하나. 결과적으로 기구가 흐름을 전혀 붙잡지 않습니다. 물을 붙드는 건 기구가 아니라 원두입니다. 그래서 분쇄도와 물줄기만이 진짜 변수로 남습니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
