가는 분쇄 스파이럴
앱에서 열기바리스타 허슬이 기록한 바리스타 월드 챔피언 맷 퍼거의 V60 방식은 고운 분쇄에 강한 블룸 젓기와 바깥으로 향하는 스파이럴 푸어를 결합합니다. 투명함을 희생하지 않으면서 높고 균일한 추출과 선명한 한 잔을 노립니다.
무료 iOS 가입 불필요 126명의 바리스타가 만든 1003개 레시피
파라미터
- 12 g
- 커피
- 200 g
- 물
- 1:16.7
- 비율
- 97 °C
- 온도
- 3 가늘게
- 분쇄도
- 2:20
- 합계
- ~200 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 3/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
2:20 · 합계-
뜸 들이기 1 / 60:0012초
50g를 나선형으로 붓습니다.
+50g→ 50g 나선형 6.3g/s 8초 97°C -
스월링 2 / 60:1218초
힘차게 저어줍니다. 뜸을 들입니다.
5초 -
푸어 3 / 60:3030초
나선형으로 부어 100g까지 채웁니다.
+50g→ 100g 나선형 6.3g/s 8초 -
푸어 4 / 61:0025초
나선형으로 마저 부어 200g까지 채웁니다.
+100g→ 200g 나선형 6.3g/s 16초 -
스월링 5 / 61:2555초
벽에 붙은 가루가 떨어지도록 옆면을 톡톡 칩니다.
5초 -
완료 6 / 62:20
드로다운 완료.
노트
원본 출처
Matt Perger의 레시피, 게재처 baristahustle.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- V60 하리오의 원뿔 드리퍼는 현대 커피에서 가장 많이 베껴진 설계이고, 그럴 만합니다. 60도 원뿔, 깊은 리브, 그리고 큼직한 구멍 하나. 결과적으로 기구가 흐름을 전혀 붙잡지 않습니다. 물을 붙드는 건 기구가 아니라 원두입니다. 그래서 분쇄도와 물줄기만이 진짜 변수로 남습니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
