굵게, 천천히
앱에서 열기aoma coffee 아오노 히로시의 일상 V60. 굵은 분쇄와 서두르지 않는 느린 추출로 짜는 정통 1:16으로, 깔끔하고 가벼우며 여운이 긴 잔을 완성합니다.
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파라미터
- 13 g
- 커피
- 208 g
- 물
- 1:16
- 비율
- 92 °C
- 온도
- 6 중간보다 굵게
- 분쇄도
- 2:10
- 합계
- ~210 ml
- 완성량
방식
2:10 · 합계-
뜸 들이기 1 / 50:00
타이머를 시작하고 40g를 붓습니다. 베드를 부드럽게 위아래로 움직여 고르게 적십니다. 꽉 찬 40초를 기다립니다.
+40g→ 40g 나선형 10s -
푸어 2 / 50:40
약 10초에 걸쳐 100g까지 붓고 기다립니다.
+60g→ 100g 나선형 10s -
푸어 3 / 51:10
안정된 원을 그리며 150g까지 붓습니다.
+50g→ 150g 나선형 10s -
푸어 4 / 51:40
208g까지 부어 마무리합니다.
+58g→ 208g 나선형 10s -
완료 5 / 52:10
베드를 다 흘려보냅니다. 총 추출 시간은 약 2:10.
노트
원본 출처
aoma coffee의 레시피, 게재처 youtube.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- V60 하리오의 원뿔형 브루어는 현대 커피에서 가장 많이 베껴진 디자인이며, 거기엔 그럴 만한 이유가 있다. 60° 원뿔, 깊은 리브, 그리고 하나의 큰 구멍. 이것들이 합쳐져 흐름을 전혀 제한하지 않는 브루어가 된다. 물을 붙잡아 두는 것은 기구가 아니라 원두 가루다. 그래서 분쇄도와 푸어링만이 진짜 변수가 된다.
- 가공(프로세싱) 커피는 체리로 자랍니다. 우리가 추출하는 원두는 그 씨앗입니다. 가공이란 체리를 수확한 뒤 수출 가능한 마른 생두로 만들기까지 일어나는 모든 과정이며 — 산지 다음으로 풍미를 결정하는 두 번째로 큰 요소입니다. 같은 농장의 커피라도 가공을 달리하면 서로 다른 두 개의 커피처럼 맛이 납니다.