굵게, 천천히
앱에서 열기aoma coffee 아오노 히로시의 일상 V60. 굵은 분쇄와 서두르지 않는 느린 추출로 짜는 정통 1:16으로, 깔끔하고 가벼우며 여운이 긴 잔을 완성합니다.
무료 iOS 가입 불필요 130명의 바리스타가 만든 1022개 레시피
파라미터
- 13 g
- 커피
- 208 g
- 물
- 1:16
- 비율
- 92 °C
- 온도
- 6 중간보다 굵게
- 분쇄도
- 2:10
- 합계
- ~210 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 6/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
2:10 · 합계-
뜸 들이기 1 / 60:0012초
40g를 나선형으로 붓습니다.
+40g→ 40g 나선형 5g/s 8초 92°C -
스월링 2 / 60:1228초
베드가 고르게 가라앉도록 부드럽게 흔듭니다. 뜸을 들입니다.
-
푸어 3 / 60:4030초
나선형으로 부어 100g까지 채웁니다.
+60g→ 100g 나선형 5g/s 12초 -
푸어 4 / 61:1030초
나선형으로 부어 150g까지 채웁니다.
+50g→ 150g 나선형 5g/s 10초 -
푸어 5 / 61:4030초
나선형으로 마저 부어 208g까지 채웁니다.
+58g→ 208g 나선형 4.8g/s 12초 -
완료 6 / 62:10
커피 방울이 멈추면 추출을 종료합니다.
노트
원본 출처
aoma coffee의 레시피, 게재처 youtube.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- V60 하리오의 원뿔 드리퍼는 현대 커피에서 가장 많이 베껴진 설계이고, 그럴 만합니다. 60도 원뿔, 깊은 리브, 그리고 큼직한 구멍 하나. 결과적으로 기구가 흐름을 전혀 붙잡지 않습니다. 물을 붙드는 건 기구가 아니라 원두입니다. 그래서 분쇄도와 물줄기만이 진짜 변수로 남습니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
