솔트 커피 (카페 무오이)

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후에 지역의 베트남 솔트 커피. 핀으로 추출한 커피 위에 짭짤한 크림 층을 올려 달콤하고 짭짤한 대비를 즐깁니다.

준비물

Frother / whisk 필수

A frother, steam wand, or whisk to aerate and foam liquids — milk for milk drinks, or egg yolk and cream toppings (Vietnamese egg / salt coffee).

파라미터

20 g
커피: 150 g
물: 1:7.5
비율: 96 °C
온도: 4 중간보다 곱게
분쇄도: 5:30
합계: 1
잔 수

분쇄도 · 4/10 · 중간보다 곱게

곱게 굵게

방식

5:30 · 합계

뜸 들이기 1 / 4
0:00

목표

25g

+25g 추가

5s 슬로우

핀에 커피 20g을 넣습니다. 뜨거운 물 25g으로 미리 적십니다. 30초 기다립니다.
푸어 2 / 4
0:30

목표

150g

+125g 추가

10s 슬로우

남은 뜨거운 물 125g을 붓습니다. 필터 플레이트를 부드럽게 누릅니다. 뚜껑을 덮습니다.
대기 3 / 4
0:40

커피가 약 5분간 드립됩니다. 기다리는 동안, 헤비크림에 바다 소금 약간과 연유 1큰술을 넣고 살짝 걸쭉해질 때까지 휘핑합니다.
완료 4 / 4
5:30

커피가 완성되었습니다. 짭짤한 크림을 커피 위에 띄웁니다. 젓지 말고 크림 층을 통해 마십니다. 얼음 위에 부어도 됩니다.

노트

출처: 후에 지역의 베트남 솔트 커피 전통(cafely.com, bazancoffee.com). 원래 후에의 작은 카페에서 만들어졌습니다. 짭짤한 크림은 헤비크림, 바다 소금 약간, 연유를 살짝 걸쭉해질 때까지 휘핑하여 만듭니다. 소금이 단맛을 끌어올리고 쓴맛을 부드럽게 다듬습니다. 뜨겁게 또는 차갑게 제공할 수 있습니다.

원본 출처

게재처 en.wikipedia.org.

잔 속의 맛