카페 쯩 (에그 커피)
앱에서 열기하노이의 카페 쯩(ca phe trung) 전통에서 영감을 받은 이 버전은 휘핑한 달걀 크림을 진한 핀 농축액 위에 올립니다. 목표는 디저트 같은 따뜻한 한 잔입니다. 진한 커피의 쓴맛을 공기감 있고 커스터드처럼 풍부한 토핑이 감쌉니다.
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준비물
-
Frother / whisk 필수
A frother, steam wand, or whisk to aerate and foam liquids — milk for milk drinks, or egg yolk and cream toppings (Vietnamese egg / salt coffee).
파라미터
- 20 g
- 커피
- 120 g
- 물
- 1:6
- 비율
- 96 °C
- 온도
- 6 중간보다 굵게
- 분쇄도
- 4:30
- 합계
- ~120 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 6/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
4:30 · 합계-
뜸 들이기 1 / 60:0010초
25g를 붓습니다. 그대로 침지시킵니다.
+25g→ 25g 5g/s 5초 96°C -
준비 2 / 60:1020초
부드럽게 눌러 내리세요.
-
푸어 3 / 60:3010초
마지막 95g를 부드럽게 부어 120g까지 채웁니다.
+95g→ 120g 부드럽게 채우기 -
준비 4 / 60:405초
덮으세요.
-
드로다운 5 / 60:453분 45초
물이 내려가도록 그대로 둡니다.
3분 45초 -
완료 6 / 64:30
드로다운 완료.
