카페 쯩 (에그 커피)
앱에서 열기하노이의 카페 쯩(ca phe trung) 전통에서 영감을 받은 이 버전은 휘핑한 달걀 크림을 진한 핀 농축액 위에 올립니다. 목표는 디저트 같은 따뜻한 한 잔입니다. 진한 커피의 쓴맛을 공기감 있고 커스터드처럼 풍부한 토핑이 감쌉니다.
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준비물
-
Frother / whisk 필수
A frother, steam wand, or whisk to aerate and foam liquids — milk for milk drinks, or egg yolk and cream toppings (Vietnamese egg / salt coffee).
파라미터
- 20 g
- 커피
- 120 g
- 물
- 1:6
- 비율
- 96 °C
- 온도
- 6 중간보다 굵게
- 분쇄도
- 4:40
- 합계
- ~120 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 6/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
4:40 · 합계내리기 전에
- 1 달걀노른자 한 개와 연유 두 큰술을 옅고 걸쭉해져 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑하세요.
- 2 핀에 20g의 커피를 넣고 베드를 평평하게 하세요.
-
뜸 들이기 1 / 70:0010초
25g를 붓습니다. 그대로 침지시킵니다.
+25g→ 25g 5g/s 5초 96°C -
준비 2 / 70:1020초
젖은 커피 베드 위에 핀 프레스를 가볍게 올리고 누르지 마세요.
-
푸어 3 / 70:3010초
마지막 95g를 부드럽게 부어 120g까지 채웁니다.
+95g→ 120g 부드럽게 채우기 -
준비 4 / 70:405초
덮으세요.
-
드로다운 5 / 70:453분 45초
물이 내려가도록 그대로 둡니다.
3분 45초 -
서빙 6 / 74:3010초
휘핑한 에그 크림을 뜨거운 커피 위에 부드럽게 올려 제공하세요.
-
완료 7 / 74:40
커피 방울이 멈추면 추출을 종료합니다.
