이브릭 — 터키어로는 체즈베(cezve), 그리스어로는 브리키(briki), 발칸 전역에서는 제즈바(džezva)라고도 불린다 — 는 열원 위에서 직접 커피를 끓이는, 손잡이가 긴 작은 포트다. 이 기법은 지금도 행해지는 가장 오래된 방식 중 하나로, 16세기 오스만 제국의 커피하우스까지 거슬러 올라가며, 이스탄불에서 사라예보, 아테네에 이르는 커피 문화의 중심으로 남아 있다.
거의 모든 다른 추출 방식과 달리, 가루를 걸러내지 않는다. 가루에 가까울 만큼 아주 곱게 간 커피가 차가운 물과 함께 포트에 들어가 거품이 일어날 때까지 천천히 가열된다. 열을 거두고 거품이 가라앉으면, 포트를 한두 번 더 불에 올린다. 그런 다음 추출액을 작은 잔에 따르면 가루가 바닥에 가라앉고, 마시는 이는 그 지점에 닿기 전에 멈춘다.
1인분 레시피: 터키식 고운 분쇄로 간 커피 7 g, 차가운 물 70 ml(처음에 설탕 한 꼬집을 넣는 것은 선택, 끓인 뒤에는 절대 안 됨), 100 ml 이브릭에 담는다. 약한 불에서 첫 거품이 올라올 때까지 가열하고, 20초간 불에서 내린 뒤 한 번 더 올린다. 잔에 따르고 가루가 30초간 가라앉게 둔 다음 마신다. 이 한 잔은 강렬하게 향기롭고 바디가 묵직하며, 여러 지역 전통에서 첫 가열 때 포트에 넣는 카다멈, 설탕, 사프란을 담고 있다.
