핀은 베트남의 국민 커피 추출 기구로, 잔 위에 올려놓는 네 조각짜리 작은 스테인리스 스틸 또는 알루미늄 필터다. 1850년대 프랑스 식민화와 함께 베트남에 들어왔지만, 현지에서 카페 쓰어 다(cà phê sữa đá) — 가당 연유를 넣은 아이스 커피, 동남아시아에서 가장 알아보기 쉬운 음료 중 하나 — 와 가장 결부된 도구로 발전했다.
추출 기구는 단순하다: 작은 구멍이 뚫린 잔, 커피 위에 얹는 중력 압착 디스크, 뜨거운 물을 담는 챔버, 그리고 뚜껑. 느린 중력 드립으로 추출하며, 보통 한 잔에 4~6분이 걸리고, 프렌치프레스와 약한 에스프레소 사이의 맛을 내는 진한 커피를 만든다 — 묵직한 바디, 깊은 초콜릿과 다크 프루트 노트, 그리고 거의 없는 산미.
정전적 레시피: 굵은-중간으로 간 커피 25 g(베트남 전통은 로부스타나 로부스타-아라비카 블렌드를 쓰는데, 이것이 추출 기구만큼이나 풍미를 규정한다), 물 챔버에 끓기 직전의 물 80 ml를 채우고, 압착 디스크를 가루 위에 가볍게 얹는다. 먼저 20 ml로 30초간 뜸을 들인 뒤 나머지를 붓는다. 베트남 밖의 사람들은 흔히 연유를 오트밀크로 바꾸거나 그냥 마시지만, 전통적인 제공 방식은 잔 바닥에 연유 2큰술을 깔고 추출된 커피가 그 위로 바로 떨어지게 한 다음, 저어서 얼음 잔 위에 붓는 것이다.
