단맛 강조

NextLevel Pulsar Nextlevel 작성 Jonathan Gagné

Pulsar를 위한 Jonathan Gagné의 Coffee ad Astra 방식은 노바이패스 추출과 세심한 흐름 제어를 중심으로 짜여 있습니다. 잔의 목표는 잼처럼 즙이 풍부한 과일과 함께하는 응축된 단맛이며, 잘 익은 풍미 노트를 분리해 낼 만큼의 클래리티를 유지하는 것입니다.

1:17 비율

3:39 합계

15g 원두량

99°C 온도

타이머가 아니에요. 당신의 바리스타예요. 매 붓기를 실시간으로 안내하고, 매 잔에서 배우며, 다음 잔을 완성하려면 무엇을 바꿔야 할지 알려줘요 — 테이스팅 기록, 원두·그라인더 관리까지. 추출 시작

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파라미터

15 g
커피: 255 g
물: 1:17
비율: 99 °C
온도: 5 중간
분쇄도: 3:39
합계: ~260 ml
완성량

분쇄도 · 5/10 · 중간

가늘게 굵게

Comandante C40, 1Zpresso에서 5/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다

방식

3:39 · 합계

뜸 들이기 1 / 9
0:00

10초

밸브를 여세요. 60g를 붓습니다.

+60g→ 60g 6g/s 10초 밸브: 열림 99°C
스월링 2 / 9
0:10

35초

웨트 WDT로 베드 전체를 고루 적십니다. 뜸을 들입니다.

밸브: 열림
준비 3 / 9
0:45

5초

밸브를 닫으세요.

밸브: 닫힘
푸어 4 / 9
0:50

18초

나선형으로 165g까지 부으세요. 수위를 커피 베드 위 약 1센티미터로 유지하세요.

+105g→ 165g 나선형 5.8g/s 18초 밸브: 닫힘
스월링 5 / 9
1:08

7초

부드럽게 스월링합니다.

밸브: 닫힘
준비 6 / 9
1:15

5초

밸브를 여세요.

밸브: 열림
푸어 7 / 9
1:20

20초

255g까지 마저 붓습니다. 물을 여러 번 나누어 부으세요. 수위를 커피 베드 위 1~2센티미터로 유지하세요.

+90g→ 255g 6g/s 15초 밸브: 열림
스월링 8 / 9
1:40

1분 59초

부드럽게 스월링합니다.

부드럽게 채우기 밸브: 열림
완료 9 / 9
3:39

커피 방울이 멈추면 추출을 종료합니다.

노트

베이스 리브 위까지 물을 채우고 마른 필터를 올린 뒤 배수해서 커피를 넣기 전에 미리 적셔 주세요. 커피가 5g 늘 때마다 흐름을 유지하도록 분쇄도를 약 50um 굵게 하세요. 밸브와 분쇄도를 함께 조율하여, 커피층이 막히는 것을 피하면서도 즙 같은 단맛에 충분할 만큼 추출을 높게 유지하세요.

원본 출처

Jonathan Gagné의 레시피, 게재처 coffeeadastra.com.

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